Додаток 6

ухвалений наказом Головного державного інспектора ветеринарної

медицини м. Києва

Порядок

державного ветеринарно-санітарного нагляду та контролю на об’єктах, підконтрольних державній службі ветеринарної медицини

Відповідність потужностей з переробки яєць, зберігання та реалізації яєчної продукції ветеринарно-санітарним вимогам

Протокол з контролю №

Дата початку контролю: “ ____” __________ 200__ р.

Дата закінчення контролю: “ ____” __________ 200__ р.

Дата останнього контролю: “ ____” __________ 200__ р.

Вид контролю (потрібне підкреслити або дописати):                           1. плановий (згідно плану на відповідність наступних ветеринарно-санітарних вимог з метою видачі експлуатаційного дозволу, дозволу для експорту продукції в ЄС (сухий яєчний порошок та меланж).                           2. позаплановий згідно з доручення Головного державного інспектора ветмедицини України  від “ ____” __________ 200__ р. № _________________.

Державний ідентифікаційний код підприємства:

Статус підприємства перед контролем: підприємство атестоване для переробки яєць, зберігання та реалізації яєчної продукції в межах України

Ветеринарний ідентифікаційний номер підприємства:

Назва, адреса, e-mail, www, факс і тел. підприємства:

Прізвище, ім’я, по батькові директора підприємства:_______________________________________

Прізвище, ім’я, по батькові представника підприємства, присутнього під час проведення контролю та інших посадових осіб: _______________________________________________________

Прізвище, ім’я, по батькові офіційного лікаря:

Прізвище, ім’я, по батькові, посада осіб, які проводили контроль:

1. Дата введення підприємства в експлуатацію:

2. Дата введення підприємства в експлуатацію після останньої реконструкції, модернізації тощо:

3. Чи затверджений проект в установленому порядку

□ ТАК

□ НІ

4. Наявність експлуатаційного дозволу (представити копію) №___, дата___:

□ ТАК

□ НІ

5. Наявність асортиментного переліку продукції:  (представити копію)

□ ТАК

□ НІ

6. Потужність підприємства

Заготівля сировини

Виробництво продукції

Потужність за добу (тонн.)

Проектна

Фактична

7. Чи є дозвіл для експортування продукції : (представити копію переліку продукції)

□ ТАК

□ НІ

7.1. Чи відправляється продукція в країни ЄС: (представити копію переліку продукції)

□ ТАК

□ НІ

8. Виробнича діаграма продукції за видами (представити копію): коментарії:

□ ТАК

□ НІ

9. Кількість працюючих на підприємстві:

Загальна кількість:

Чоловіків:

Жінок:

в т.ч. на виробництві:

в т.ч. в окремих цехах (назва цехів): 1. 2.

10. Запровадження систем управління якістю та безпекою харчових продуктів:

10.1. НАССР

□ ТАК

□ НІ

10.2. Аналогічні системи безпеки та якості: (представити копію атестату акредитації):

□ ТАК

□ НІ

10.3. Оцінка систем якості

НАССР

Аналогічні системи якості

10.3.1. Дата видачі: 10.3.2. Термін дії:

Назва

10.3.3. Проаналізувати, відзначити невідповідності або одобрити:

10.3.1 Дата видачі: 10.3.2 Термін дії:

10.3.4. Чи є група для роботи по НАССР:

□ ТАК        □ НІ

10.3.5. Чи правильно проведена оцінка ризиків:

□ ТАК        □ НІ

10.3.6. Чи правильно визначені ККТ:

□ ТАК        □ НІ

10.3.7. Чи встановлені критичні межі в ККТ:

□ ТАК        □ НІ

10.3.8. Чи розроблені процедури моніторингу в ККТ:

10.3.9. Чи розроблені попереджувальні заходи

10.3.10. Результати аналізів продукції:

10.3.11. Інші параметри системи:

11. Сировина:

11.1. Види сировини, що заготовлюється

Кількість (штук) на добу

Яйця товарні дієтичні, столові:

Яйця холодильникові:

Білок, жовток, меланж яєчний морожений, схий яєчний порошок, сухий яєчний білок, жовток, сухі омлети, ферментовані знецукрені яєчні сухі продукти тощо:

11.2. Походження сировини:

11.2.1. Вітчизняні виробники яєць (представити копію переліку виробників постачальників)

Перелік виробників

Всього об’єктів

Кількість сировини тис. шт./добу

Малі птахогосподарства -    <2000 гол.

Середні птахогосподарства–> 10000 гол.

Крупні птахогосподарства - > 100000 гол.

11.2.2. Інша сировина вітчизняного походження (представити копію переліку виробників за видами продукції, вказати кількість окремо за видами):

□ ТАК

□ НІ

11.2.3. Сировина, отримана з особистих підсобних господарств населення (представити копію переліку населених пунктів, в яких заготовлюється яйце):

Перелік виробників

Кількість населених пунктів

Тис. шт..

Птахофабрики, птахогосподарства інші господарства:

Населені пункти, в яких сировина збирається подвірно (представити перелік)

11.2.4.  Сировина імпортного походження: (представити копію переліку виробників за видами продукції, вказати її кількість):

□ ТАК

□ НІ

11.2.5. Сировина з неблагополучних господарств щодо інфекційних захворювань птиці: (чума(псевдочума), пастерельоз, лістеріоз, лейкоз, хвороба Марека, туляремія, лептоспіроз, туберкульоз, сальмонельоз, колібактеріоз тощо) (якщо ТАК, заповнити дані нижче):

□ ТАК

□ НІ

11.2.5.1. Чи є офіційний дозвіл (в установленому порядку) на приймання яєчної сировини з ферм неблагополучних щодо інфекційних захворювань птиці (представити копію)

□ ТАК

□ НІ

11.2.5.2. Наявність офіційних інформацій державної служби ветеринарної медицини з областей, в яких заготовлюється яйце, яєчна сировина щодо наявності неблагополучних господарств по інфекційним захворюванням.

□ ТАК

□ НІ

Дані по яєчної сировині, яка завозиться з неблагополучних господарств, якщо завозиться

Назва господарства

Область

Назва сировини

Сировина  всього тонн/добу

В т.ч. підданої пастеризації тонн/добу

12. Допоміжні компоненти:

12.1

Чи є відповідні документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів (сертифікати відповідності тощо):

□ ТАК

□ НІ

12.2

Чи належний санітарний стан у приміщенні для зберігання допоміжних компонентів:

□ ТАК

□ НІ

12.3

Чи зберігаються згідно вимог допоміжні компоненти (окреме приміщення, контроль температури та вологості, відповідність маркування, дотримання санітарних розривів тощо):

□ ТАК

□ НІ

12.4

Чи ведеться облік допоміжних компонентів (надходження, витрата):

□ ТАК

□ НІ

12.5

Чи є в наявності ваги відповідно до точності зважування згідно ДСТУ:

□ ТАК

□ НІ

13. Пакувальні матеріали:

13.1

Чи є перелік виробників та постачальників фасувальних матеріалів (представити список постачальників), зазначити постійних постачальників:

□ ТАК

□ НІ

13.2

Чи є в наявності відповідні документи, які засвідчують безпечність та якість пакувальних матеріалів (сертифікати відповідності, санітарно-гігієнічні висновки тощо) та мають дозвіл МОЗ для використання у харчовій промисловості:

□ ТАК

□ НІ

13.3

Чи належний санітарний стан у приміщенні, де зберігаються пакувальні матеріали:

□ ТАК

□ НІ

13.4

Чи зберігаються згідно вимог пакувальні матеріали (окреме приміщення, відповідність маркування, дотримання санітарних розривів тощо):

□ ТАК

□ НІ

13.5

Чи ведеться облік пакувальних матеріалів (поступлення, витрата):

□ ТАК

□ НІ

14. Територія заводу:

14.1. План-схема підприємства:

14.1.1. Чи є в наявності план-схема підприємства з описовою та графічною частинами, з визначенням основної та прилеглої території, основних та допоміжних будівель, системи водопостачання, каналізації, руху працівників, сировини, готової продукції, відходів тощо (представити копію схеми).

□ ТАК

□ НІ

14.1.2. Чи відповідає розміщення території, приміщень тощо ветеринарно-санітарним вимогам (відсутність пересікання чистих та брудних потоків). Раціональність технологій.

□ ТАК

□ НІ

14.1.3. Кількість воріт, описати їх призначення:

□ ТАК

□ НІ

15. Санітарний стан території, прилеглої території та під’їзних шляхів:

15.1. Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам покриття території підприємства (тверде покриття, відсутність вибоїн тощо):

□ ТАК

□ НІ

15.2. Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам прилегла територія та під’їзні шляхи:

□ ТАК

□ НІ

15.3. Чи є в наявності діюча каналізація для відведення атмосферних опадів:

□ ТАК

□ НІ

15.4. Чи озеленена територія підприємства:

□ ТАК

□ НІ

15.5. Чи є на території рослини, що приманюють птахів:

□ ТАК

□ НІ

15.6.Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам огорож:

□ ТАК

□ НІ

15.7. Чи відповідає санітарним вимогам майданчик та контейнери для збору сміття:

□ ТАК

□ НІ

15.1.2 Засоби для дезінфекції коліс транспорту:

15.1.3. Чи є при в’їзді на територію підприємства відповідно обладнаний дезбар’єр для дезінфекції коліс транспорту:

□ ТАК

□ НІ

15.1.4. Чи здійснюється лабораторний контроль за приготуванням дезрозчину:

□ ТАК

□ НІ

15.1.5. Чи ведеться документація з приготування дезрозчинів:

□ ТАК

□ НІ

16. Вимоги до транспорту та перевезення продукції

16.1. Дані про транспорт:

16.1.1.  Кількість власного транспорту:

16.1.2.  Кількість орендованого транспорту:

16.1.3. Кількість автомашин-рефрижераторів для перевезення сировини всього:                   з них орендованих:

16.1.4. Кількість автомашин-рефрижераторів для перевезення готової продукції всього:               з них орендованих:

16.1.5. Чи весь автотранспорт, який перевозить сировину, обладнаний ізотермічними танками:

□ ТАК

□ НІ

16.1.6. Чи встановлені на автоцистернах пробовідбірні пристрої: Якщо НІ, то на скількох не встановлено:

□ ТАК

□ НІ

16.2. Загальні вимоги:

16.2.1. Чи є у всіх водіїв особисті санітарні книжки:

□ ТАК

□ НІ

16.2.2. Чи є на весь транспорт санітарні книжки:

□ ТАК

□ НІ

16.2.3. Чи є в достатній кількості пломби та засоби для пломбування ємностей з рідкою сировиною:

□ ТАК

□ НІ

16.2.4. Чи не виявлено факти відсутності пломб на ємностях:

□ ТАК

□ НІ

16.2.5. Чи не виявлено фактів невідповідності транспорту ветеринарно-санітарним вимогам (не пофарбований, брудний, із сторонніми предметами тощо).

□ ТАК

□ НІ

16.2.6. Чи є на підприємстві мийка для миття спецавтомашин:

□ ТАК

□ НІ

16.2.7. Вказати, де проводиться миття орендованого транспорту, якщо такий є:

Вказати де проводиться миття власного автотранспорту:

16.2.8. Чи здійснюється миття автомашин, які перевозять сировину, перед їх заїздом у виробничу зону підприємства для викачування продукції:

□ ТАК

□ НІ

16.2.9. Чи ведеться облік заходів щодо миття автотранспорту перед заїздом на виробничу територію (журнали, можливо відмітки проставляються про миття та дезінфекцію в санітарні паспорти на машин тощо).

□ ТАК

□ НІ

16.2.10. Чи обладнане згідно вимог приміщення для здійснення миття автоцистерн, фляг тощо після вивантаження рідкої сировини:

□ ТАК

□ НІ

16.2.11. Чи здійснюється миття ємностей для перевезення сировини після кожного рейсу:

□ ТАК

□ НІ

16.2.12. Чи ведеться на підприємстві журнал для реєстрації процесів миття та дезінфекції ємностей для перевезення рідкої сировини:

□ ТАК

□ НІ

16.2.13. Чи здійснюється мікробіологічний контроль за якістю миттям та дезінфекції ємностей для перевезення рідкої сировини:

□ ТАК

□ НІ

16.2.14. Чи здійснюється хімконтроль за концентрацією дезрозчинів для дезінфекції:

□ ТАК

□ НІ

16.2.15. Чи здійснюється на території підприємства миття автомашин для перевезення готової продукції:

□ ТАК

□ НІ

16.2.16. Чи були випадки невідповідності мікробіологічних та хімічних показників за якістю миття та дезінфекції ємностей для перевезення рідкої та сухої сировини (кількість випадків за повний звітний період та станом на день перевірки):

□ ТАК

□ НІ

16.2.17. Чи не перевозиться сировина та готова продукція в транспортних засобах, які не були помиті та продезінфіковані:

□ ТАК

□ НІ

16.2.18. Чи не використовуються транспортні засоби, що призначенні для перевезення готової продукції, для перевезення будь яких інших продуктів або матеріалів, які потім можуть їх забруднити:

□ ТАК

□ НІ

16.2.19. Чи дотримуються температурних режимів при транспортуванні готової продукції згідно з технологічними вимогами:

□ ТАК

□ НІ

16.2.20. Чи дотримується недопущення транспортування готової продукції з іншими продуктами в не упакованому вигляді:

□ ТАК

□ НІ

16.2.21. Чи не впливають на якість готової продукції умови її транспортування до місць реалізації:

□ ТАК

□ НІ

17. Водопостачання:                                                                                      Споживання води на добу, м^3 Вказати якою водою забезпечене підприємство:   питна  □ ТАК;           технічна              □ ТАК

17.1. Централізоване водопостачання:

17.1.1. Чи є угода на водопостачання:

□ ТАК

□ НІ

17.1.2. Чи є окремий ввід на питну та технічну воду:

□ ТАК

□ НІ

17.1.3. Чи відповідають водопровідні вводи санітарним вимогам (наявність ізольованого приміщення, манометрів, крану для відбору проб води, зворотних клапанів тощо).

□ ТАК

□ НІ

17.2. Власне водопостачання:

17.2.1. Чи є дозволи на експлуатацію джерел водопостачання:

□ ТАК

□ НІ

17.2.2. Чи розділені та марковані водопроводи щодо якості води (питна та технічна), якщо це потрібно:

□ ТАК

□ НІ

17.2.3. Чи є запасні резервуари для гарантованої подачі води:

□ ТАК

□ НІ

17.3. Загальні вимоги до водопровідної мережі:

17.3.1.  Чи промарковані крани:

□ ТАК

□ НІ

17.3.2. Чи є програма планового технічного обслуговування водопровідної мережі в т.ч. проведення її очищення та дезінфекції, чи ведеться документація:

□ ТАК

□ НІ

17.3.3. Чи здійснюється реєстрація ремонтних робіт та заходів з миття та дезінфекції після їх проведення:

□ ТАК

□ НІ

17.3.4. Чи забезпечені виробничі приміщення гарячою та холодною водою для миття рук:

□ ТАК

□ НІ

17.3.5. Чи забезпечені працівники питною водою:

□ ТАК

□ НІ

17.3.6. Чи є у виробничих приміщеннях змивні крани:

□ ТАК

□ НІ

17.4. Програма з контролю показників безпеки та якості води:

17.4.1. Чи є програма та графік по періодичному дослідженню проб води на підприємстві та хто її досліджує (надати копії договорів):

□ ТАК

□ НІ

17.4.2. Чи витримується періодичність контролю:

□ ТАК

□ НІ

Чи охоплені лабораторними дослідженнями на всі показники згідно чинних санітарних норм:

□ ТАК

□ НІ

17.4.3. Чи проводяться бактеріологічні дослідження води після проведення ремонтних робіт:

□ ТАК

□ НІ

17.4.4. Чи були випадки невідповідності показників якості та безпеки води, якщо ТАК, то вказати які та описати проведені заходи щодо поліпшення її якості:

□ ТАК

□ НІ

17.4.5. Назва лабораторії, яка проводить дослідження води та її статус:

18. Система відведення та очищення стічних вод а також видалення твердих відходів :

18.1. Чи є дозвіл на користування централізованою (міською, селищною тощо) каналізацією(надати копії договорів):

□ ТАК

□ НІ

18.2. Чи є дозвіл на користування міським, селищним смітником (надати копії договорів):

□ ТАК

□ НІ

18.3. Чи є угода на вивезення виробничих стічних вод на спеціалізовані підприємства для подальшого очищення та утилізації (надати копії договорів):

□ТАК

□ НІ

18.4. Чи є угода на вивезення побутових стічних вод на спеціалізовані підприємства для подальшої утилізації (надати копії договорів):

□ТАК

□ НІ

18.5. Чи є угода на вивезення твердих відходів на спеціалізовані підприємства для подальшого очищення та утилізації (надати копії договорів):

□ТАК

□ НІ

18.6. Чи є власні очисні споруди, поля фільтрації тощо та чи ведеться контроль за їх роботою:

□ ТАК

□ НІ

18.7. Чи розділена каналізаційна мережа для відведення побутових та виробничих (технологічних) стічних вод в т.ч. роздільний їх випуск у колектор:

□ ТАК

□ НІ

18.8. Чи відповідають санітарним та ветеринарним вимогам трубопроводи для відведення відпрацьованої води з апаратів і машин у каналізаційну сітку (наявність сифонів з лійками та інших засобів для розриву струменю води тощо).

□ ТАК

□ НІ

18.9. Чи є достатньо широкими труби для пропуску стічних вод під час пікового навантаження:

□ ТАК

□ НІ

18.10. Описати порядок знешкодження та спуску  побутових та виробничих стічних вод:

□ ТАК

□ НІ

19. Освітлення:

19.1. Чи є природне і штучне освітлення у виробничих цехах:

□ ТАК

□ НІ

19.2. Чи захищені лампи та інші світлові пристрої, які розміщені над продукцією, згідно вимог (сітки, суцільне прозоре скло тощо) для уникнення забруднення продукції у разі їхньої поломки:

□ ТАК

□ НІ

19.3. Чи є вільний доступ до засобів освітлення (відсутність захаращення тарою та іншими предметами) для технічного обслуговування та очищення Вказати періодичність очищення:

□ ТАК

□ НІ

19.4. Чи належний санітарний стан засобів освітлення:

□ ТАК

□ НІ

19.5. Чи витримується інтенсивність освітлення в усіх точках виробництва:

□ТАК

□ НІ

20. Вентиляція, кондиціонування повітря виробничих приміщень, контроль параметрів та їх реєстрація:

20.1. Природна вентиляція:

20.1.1. Чи обладнані вікна та будь які вентиляційні отвори захисними сітками тощо:

□ ТАК

□ НІ

20.2. Вентиляція примусова (контроль, реєстрація параметрів тощо):

20.2.2. Перерахувати приміщення, в яких є приточна вентиляція:

20.2.3. Перерахувати приміщення, в яких є приточно-витяжна вентиляція:

20.2.4. Чи здійснюється очищення повітря при механічній вентиляції:

□ ТАК

□ НІ

20.2.5. Чи здійснюється контроль за рухом повітря:

□ ТАК

□ НІ

20.2.6. Чи відсутні потоки повітря з брудних у чисті зони:

□ ТАК

□ НІ

20.2.7. Чи здійснюється лабораторний контроль за параметрами мікроклімату:

□ ТАК

□ НІ

20.2.8. Чи є програма з технічного обслуговування в т.ч. очищення, заміні фільтрів тощо (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

Інші вимоги:

□ ТАК

□ НІ

20.3. Кондиціонування (контроль, реєстрація параметрів тощо):

20.3.1. Чи запроваджена на підприємстві система автоматичного забезпечення необхідної температури та вологості в залежності від призначення приміщень, Якщо ТАК, то подати специфікацію приміщень із зазначеними параметрами, які забезпечуються діючою системою:

□ ТАК

□ НІ

20.3.2. Чи здійснюється автоматичний контроль та реєстрація параметрів (вологості, температури) залежно від призначення приміщень:

□ ТАК

□ НІ

20.3.3. Чи ведеться реєстрація та контроль параметрів за допомогою термограм:

□ ТАК

□ НІ

20.3.4. Чи є зауваження до ведення термограм та їх обліку:

□ ТАК

□ НІ

20.3.5. Чи ведеться реєстрація параметрів за допомогою контрольних термометрів та психрометрів (картки, журнали) в усіх приміщеннях залежно від призначення:

□ТАК

□ НІ

20.3.6. Чи є в наявності контрольні термометри та психрометри в усіх приміщеннях залежно від призначення:

□ ТАК

□ НІ

20.3.7. Чи є документи, що підтверджують повірку контрольних або еталонних термометрів і психрометрів, які застосовуються для повірки контрольних термометрів і психрометрів:

□ ТАК

□ НІ

21. Обслуговування системи кондиціонування:

21. 1.  Чи є графік щодо здійснення обслуговування (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

23. 2. Чи здійснюється обслуговування власними силами:

□ ТАК

□ НІ

23. 3. Чи здійснюється обслуговування спеціалізованими фірмами: Якщо ТАК, то представити копію угоди на обслуговування:

□ ТАК

□ НІ

23. 4. Чи ведеться документація щодо проведених робіт:

□ ТАК

□ НІ

Інші вимоги:

22. Санітарна обробка приміщень, обладнання, інвентарю, тари, та їх захист від комах та гризунів:

22.1. Загальні вимоги:

22.1.1. Чи є відповідальна особа за проведення очищення, миття та дезінфекції:

□ТАК

□ НІ

22.1.2. Чи проводяться санітарні дні:

□ ТАК

□ НІ

22.1.3. Чи є цех для централізованого приготування миючих та дезінфікуючих засобів:

□ ТАК

□ НІ

22.1.4. Чи є програма для автоматичного безрозбірного (замкнутого) процесу миття та дезінфекції технологічного обладнання:

□ ТАК

□ НІ

221.5. Скільки контурів миття є на заводі: Перерахувати їх:

22.1.6. Чи є на підприємстві автоматичні засоби для проведення миття та дезінфекції Вказати марки:

□ ТАК

□ НІ

22.1.7. Чи є окреме приміщення для очищення, миття та дезінфекції тари:

□ ТАК

□ НІ

22.1.8. Чи є графіки для проведення миття та дезінфекції і чи ведуться записи про їх виконання:

□ТАК

□ НІ

22.1.9. Чи є інструкції з очищення різноманітного обладнання та поверхонь автоматичним та ручним способом:

□ТАК

□ НІ

22.1.10. Чи є програма лабораторного контролю якості миття та дезінфекції:

□ТАК

□ НІ

22.1.11. Чи були випадки невідповідності показників якості миття та дезінфекції, якщо ТАК, то описати які та вказати проведені заходи:

□ТАК

□ НІ

22.1.12. Вказати періодичність проведення ремонту, зокрема побілки та фарбування:

□ТАК

□ НІ

23. Програма з очищення, миття та дезінфекції (представити копію):

23. 1. Чи включені всі об’єкти у програму (приміщення, технологічне обладнання, інструменти, тара тощо):

□ТАК

□ НІ

23 2. Чи включені у програму об’єкти для ручного очищення (перерахувати об’єкти):

□ТАК

□ НІ

24. Миючі і дезінфікуючі засоби (наявність, зберігання, приготування тощо):

24. 1. Чи забезпечене підприємство миючими та дезінфікуючими засобами: - представити перелік засобів, що застосовуються для миття та дезінфекції; - представити дані про залишок миючих та дезінфікуючих засобів на день перевірки

□ ТАК

□ НІ

24. 2. Чи відповідають умови зберігання миючих та дезінфікуючих засобів ветеринарно-санітарним вимогам (окреме приміщення для зберігання, паспортизація та відповідне маркування, облік тощо)

□ ТАК

□ НІ

24. 3. Чи є на всі миючі та дезінфікуючі засоби документи щодо безпечності, якості та застосування у харчовій промисловості (сертифікати відповідності, санітарно-гігієнічні висновки тощо):

□ ТАК

□ НІ

24. 4. Чи є цех для централізованого приготування миючих та дезінфікуючих засобів

□ ТАК

□ НІ

24. 5. Чи ведеться облік приготування миючих і дезінфікуючих засобів та їх використання (ведення журналів):

□ ТАК

□ НІ

24.1. Засоби для санітарної обробки взуття та рук:

24.1.1. Чи є універсальні санітарні шлюзи при вході у виробничі приміщення (засоби для миття, дезінфекції взуття та рук тощо та їх відповідність ветеринарно-санітарним вимогам): якщо НІ, то чи є при вході в приміщення засоби для дезінфекції взуття (дезковрики) та рук (див. нижче):

□ ТАК

□ НІ

24.1.2. Чи є умивальники з безконтактним включенням:

□ ТАК

□ НІ

24.1.3. Чи є біля умивальників інструкції для миття рук:

□ ТАК

□ НІ

24.1.4. Чи є миючі та дезінфікуючі засоби для миття рук:

□ ТАК

□ НІ

24.1.5. Чи є засоби для сушіння рук (електросушарки, разові рушники тощо):

□ ТАК

□ НІ

24.1.6. Чи є контейнери для одноразових рушників:

□ ТАК

□ НІ

24.1.7. Чи підключені умивальники до каналізаційних труб:

□ ТАК

□ НІ

24.2. Програма захисту від комах та гризунів: (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

24.2.1. Чи є угода на проведення дезінсекції та дератизації (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

24.2.2. Чи захищені приміщення від комах та гризунів (наявність сіток на вікнах, каналізаційних та вентиляційних отворах, автоматичних засобів для відлякування та знищення комах, станцій для знищення та відлякування гризунів):

□ ТАК

□ НІ

24.2.3. Чи ведеться моніторинг за дератизаційними заходами:

□ ТАК

□ НІ

25. Загальні ветеринарно-санітарні вимоги до виробничих, допоміжних приміщень та технологічних процесів:

25.1. Вимоги до процесів виробництва:

25.1.1. Чи відсутні перехрещення потоків сировини та готової продукції:

□ ТАК

□ НІ

25.1.2. Чи відсутні перехрещення потоків чистої та використаної тари:

□ ТАК

□ НІ

25.1.3. Чи відсутні перехрещення потоків працюючого персоналу різних технологічних процесів (брудних та чистих потоків):

□ ТАК

□ НІ

25.1.4. Чи відсутні перехрещення потоків внутрішньоцехового транспорту:

□ ТАК

□ НІ

25.2. Відповідність вет-сан. вимогам стіни, стелі, підлоги та ін. конструкції:

25.2.1. Чи виготовлені стіни, стеля, підлога з водозахисних, нетоксичних, непоглинаючих матеріалів, які легко піддаються очищенню та дезінфекції:

□ ТАК

□ НІ

25.2.2. Чи виготовлена підлога з неслизьких матеріалів, без щілин, з поверхнею достатньо нахиленою для видалення стічних вод:

□ ТАК

□ НІ

25.2.3. Чи пофарбовані стіни у світлі кольори:

□ ТАК

□ НІ

25.2.4. Чи сконструйовані місця з’єднання склепінь зі стінами та стін з підлогою так, що запобігає накопиченню бруду:

□ ТАК

□ НІ

25.2.5. Чи виготовлені металічні конструкції з антикорозійних матеріалів

□ ТАК

□ НІ

25.2.6. Чи піддані корозії металічні конструкції:

□ ТАК

□ НІ

25.3. Відповідність ветеринарно-санітарним вимогам технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари тощо:

25.3.1. Періодичність техобслуговування обладнання:

25.3.2. Чи виготовлені робочі поверхні технологічного обладнання, що мають контакт з продукцією, інвентар, посуд, тара із матеріалів, дозволених МОЗ:

□ ТАК

□ НІ

25.3.3. Чи промаркована (ідентифікована) тара, трубопроводи, люки тощо для перевезення та переміщення різних видів продукції та відходів:

□ ТАК

□ НІ

25.3.4. Чи промаркований (ідентифікований) інвентар для прибирання (окремих цехів, побутових приміщень, туалетів тощо):

□ ТАК

□ НІ

25.3.5. Чи пофарбовані в умовні кольори водопровідні, газові, парові, каналізаційні труби:

□ ТАК

□ НІ

25.3.6. Чи розміщене обладнання, щоб забезпечити повне зливання, миючих та дезінфікуючих засобів:

□ ТАК

□ НІ

25.3.7. Чи піддані корозії металеві конструкції обладнання:

□ ТАК

□ НІ

26. Вимоги до заготівлі сировини:

26.1. Загальні вимоги:

□ ТАК

□ НІ

26.1.1. Чи розроблені маршрути та графіки із заготівлі сировини з визначенням км та часу доставки (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

26.1.2. Чи ставиться у маршрутному листі відмітка про проведене миття і  дезінфекцію та проставляється час пломбування:

□ ТАК

□ НІ

26.1.3. Чи оформлені товарно-транспортні накладні згідно діючих вимог: проставляються в товарно-транспортних накладних показники щодо визначення в сировині температури, тощо:

□ ТАК

□ НІ

26.1.4. Чи заповнюються дані щодо хронометражу в товарно-транспортних накладних в кожному пункті відбору рідкої сировини час прибуття за графіком - прибув фактично; час вибуття за графіком - вибув фактично тощо):

□ ТАК

□ НІ

26.1.5. Чи оформляються товарно-транспортні накладні згідно з вимогами:

□ ТАК

□ НІ

26.1.6. Чи відбираються зразки сировини від окремих виробників до завантаження в автоцистерну:

□ ТАК

□ НІ

26.2. Основні вимоги до господарств – постачальників яєчної сировини для промислової переробки (для перевірки сировинної зони):

26.2.1. Чи благополучні господарства з інфекційних хвороб птиці:

□ ТАК

□ НІ

26.2.3. Вказати кількість поголів’я птиці, яке утримується на фермі:

26.2.4. Чи мають птичниці - оператори особисті санітарні книжки:

□ ТАК

□ НІ

26.2.5. Вказати скільки спеціалістів ветеринарної медицини обслуговує перевірене господарство:

□ ТАК

□ НІ

26.2.6. Чи створені в господарстві умови для роботи ветеринарних спеціалістів:

□ ТАК

□ НІ

26.2.7. Чи ведеться ветеринарними спеціалістами Журнал лікування хворої птиці згідно вимог:

□ ТАК

□ НІ

26.2.8. Чи надаються завідуючому птахоферми дані щодо кількості поголів’я птиці, які піддавалися лікуванню антибіотиками та іншими ветеринарними препаратами, для яких встановлено МДР у продукції та термінів очікування, під час яких яйце не повинно реалізовуватися на переробне підприємство:

□ ТАК

□ НІ

26.2.9. Чи досліджуються на птахофабриці птиця щомісячно на гостро інфекційні захворювання та чи ведеться відповідна документація:

□ ТАК

□ НІ

26.2.10. Чи є на птахофабриці експертизи щодо дослідження кормів, крові, води, ґрунту, змивів з обладнання тощо у відповідності з діючою періодичністю:

26.2.11. Чи є на птахофабриці експертні висновки щодо дослідження яйця на показники безпеки в т.ч. залишковий вміст антибіотиків у відповідності з діючою періодичністю:

□ ТАК

□ НІ

26.2.12. Чи є на птахофабриці відомча лабораторія:

□ ТАК

□ НІ

26.2.13. Чи оснащена лабораторія згідно з вимогами:

□ ТАК

□ НІ

26.2.14. Чи відповідає вимогам ведення документація в відомчій лабораторії:

□ ТАК

□ НІ

26.2.15. Вказати яка система яйцезбору запроваджена на птахофабриці:

□ ТАК

□ НІ

26.2.16. Чи забезпечене господарство миючими та дезінфікуючими засобами:

□ ТАК

□ НІ

26.2.17. Чи забезпечена птахофабрика гарячою водою:

□ ТАК

□ НІ

27. Вимоги до видачі ветеринарних документів:

27.1. Чи супроводжуються яйця від всіх виробників ветеринарними документами згідно встановленої періодичності:

□ ТАК

□ НІ

27.2. Чи видаються ветеринарні документи виробнику або власнику продукції (не посереднику-заготовлювачу):

□ ТАК

□ НІ

27.3. Чи оформлені ветеринарні супровідні документи згідно чинних вимог (конкретні дати проведення профілактичних заходів, №___ та дата____ експертного висновку щодо проведення досліджень на показники безпеки сировини тощо):

□ ТАК

□ НІ

28. Вимоги до надходження яєчної сировини на завод: Щоденна тривалість приймання            год.

28.1. Загальні санітарні вимоги (обробка транспорту тари тощо):

28.1.1. Чи проводиться миття автомашин після рейсу до заїзду їх у приймальне відділення сировини:

□ ТАК

□ НІ

28.2. Відбір зразків та приймання сировини:

28.2.1. Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам приміщення (платформа) для відбору зразків (покриття підлоги, дренаж стічних вод, наявність піднавісу тощо):

□ ТАК

□ НІ

28.2.2. Чи перемішується рідка сировина (білок, жовток) перед відбором зразків:

□ ТАК

□ НІ

28.2.3. Чи перемішується рідка сировина перед відбором зразків: автоматично      □ ТАК;         механічно          □ ТАК

□ ТАК

□ НІ

28.2.4. Чи відповідають вимогам умови для зберігання засобів для відбору зразків (колотівки, пробовідбірники, кухлі, піпетки тощо):

□ ТАК

□ НІ

28.2.5. Чи дезінфікуються та промиваються після кожної партії засоби для відбору зразків рідкої сировини та де це фіксується:

□ ТАК

□ НІ

28.2.6. Чи відповідають умови доставки зразків рідкої сировини (температура зокрема) відібраних з окремих партій виробників до закачування їх у автоцистерну:

□ ТАК

□ НІ

28.2.7. Чи є окремі промарковані танки для приймання рідкої сировини (білок, жовток) за ґатунками:

□ ТАК

□ НІ

28.2.8. Чи є окремо промарковані танки (якщо це необхідно) для приймання сировини, отриманої з особистих підсобних господарств населення:

□ ТАК

□ НІ

28.2.9. Чи ведеться на переробному підприємстві контроль за рухом сировини (загальний час накопичення сировини в танки, температура в процесі завантаження та зберігання): Вказати, як реєструються окремі партії та параметри контролю:

□ ТАК

□ НІ

28.3. Реєстрації приймання сировини:

28.3.1. Чи ведеться журнал реєстрації надходження та приймання сировини на підприємство встановленої форми:

□ ТАК

□ НІ

28.3.2.  Чи проставляється у журналі виробник яєць або рідкої сировини (білок, жовток) (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

28.3.3. Чи проставляється час надходження сировини на підприємство для переробки та де (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

28.3.4. Чи є розходження за показниками якості яєць або рідкої сировини:

□ ТАК

□ НІ

28.3.5. Чи приймається сировина з птахофабрик та інших господарств (підприємств) неблагополучних щодо інфекційних хвороб :

□ ТАК

□ НІ

29. Вимоги щодо проведення досліджень при прийманні сировини яєчної маси (рідкого жовтка та білка) тощо:

Найменування показника

Періодичність проведення

Метод проведення досліджень

Зауваження, виявлені під час перевірки

Температура

Механічне забруднення

Кислотність

Густина

Вміст білку

Інгібувальні речовини в т.ч. залишкові кількості антибіотиків

30. Діяльність лабораторії:

30.1. Структура лабораторії (вказати відділення в т.ч. по цехах):

30.2. Чи акредитована лабораторія (представити копію атестату):

□ ТАК

□ НІ

30.3. Чи є дозвіл санітарної служби для роботи з мікроорганізмами ІУ групи патогенності:

□ ТАК

□ НІ

30.4. Дані з укомплектування кадрами:

Назва відділу в т.ч. по цехах:

Кількість працюючих

Навантаження на 1 працюючого д-нь/зміну

всього

лікарів

лаборантів

санітарів

Наприклад: Фізико-хімічній - лабораторії

30.5. Чи пройшли всі спеціалісти курси підвищення кваліфікації:

□ ТАК

□ НІ

30.6. Чи відповідають приміщення санітарним та ветеринарним вимогам (поточність  в мікробіологічній лабораторії, наявність вікон у боксах, умови для знезараження відпрацьованих середовищ тощо):

□ ТАК

□ НІ

30.7 Чи проводиться контроль параметрів мікроклімату в лабораторії:

□ ТАК

□ НІ

30.8. Чи проводиться контроль температурних режимів роботи термостатів, холодильників тощо:

□ ТАК

□ НІ

30.9. Чи забезпечена лабораторія обладнанням, склопосудом, реактивами, середовищами, деззасобами тощо:

□ ТАК

□ НІ

30.10. Чи є сертифікати відповідності та посвідчення про якість на реактиви:

□ ТАК

□ НІ

30.11. Чи проводиться вчасно повірка приладів (свідоцтва на повірку):

□ ТАК

□ НІ

30.12. Чи проводиться вчасно та правильно калібрування приладів:

□ ТАК

□ НІ

30.13.  Чи відповідає обладнання щодо проведення необхідних аналізів:

□ ТАК

□ НІ

30.14. Чи зберігаються культури заквасок згідно вимог (за наявності відділення з виробництва заквасок – перевірити умови його роботи):

□ ТАК

□ НІ

30.15. Чи ведеться правильно необхідна документація:

□ ТАК

□ НІ

30.16. Чи виявлено порушення при проведенні досліджень:

□ ТАК

□ НІ

30.17. Чи приймає участь лабораторія в міжлабораторних раундах:

□ ТАК

□ НІ

30.18. Чи є схема проведення лабораторних досліджень на підприємстві (представити копію) При її відсутності викласти інформацію у наступному порядку:

□ ТАК

□ НІ

Вид продукції

Показник, який визначається

Періодичність

Назва лабораторії

Метод

Нормативний документ

Наприклад: рідкий меланж, рідкий білок, сухий меланжевий порошок, сухий жовтковий порошок

Механічна забрудненість

Кожна партія

Виробнича лабораторія

Прилад

МАФАнМ

1 раз в 10 днів

Виробнича лабораторія

ЯКА проба

1 раз в місяць

(ЯКА) районна державна лабораторія ветеринарної медицини

Методом посіву на чашки Петрі

30.19.  Чи є програма мікробіологічного контролю чистоти підприємства (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

30.20.  Чи є програма мікробіологічного контролю виготовлення готової продукції по ходу технологічних процесів (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

30.21  За останній повний звітний рік та за біжучий рік на день перевірки вказати позитивні дослідження за показниками безпеки: 1. 2. 3.

31. Зберігання готової продукції:

31.1. Чи вистачає підприємству власних складських приміщень: Якщо НІ, представити копію угод на оренду інших приміщень:

□ ТАК

□ НІ

Якщо ТАК, то чи відповідає складське приміщення об’єму виробленої продукції:

□ ТАК

□ НІ

Представити специфікацію складських приміщень за формою (представити копію):

№ складу (холодильника)

Об’єм паспортний

Температура паспортна

Призначення

Розміщення орендованого складу

31.2. Чи відповідає приміщення ветеринарно-санітарним вимогам (стіни, підлога, стеля – відповідність матеріалів, відсутність корозії на металевих конструкціях

□ ТАК

□ НІ

31.3. Чи контролюються та реєструються параметри мікроклімату (температура, вологість тощо) (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

31.4. Чи є в приміщеннях непромаркована продукція:

□ ТАК

□ НІ

31.5. Чи є на складі продукція з простроченим терміном реалізації:

□ ТАК

□ НІ

31.6. Чи ведеться належно контроль за рухом продукції (надходженнями та видачею)

□ ТАК

□ НІ

31.7. Чи правильно розміщена продукція (не складується продукція на технологічних проходах, витримуються санітарні розриви тощо):

□ ТАК

□ НІ

31.8. Чи паспортизована вся продукція, яка знаходиться на складах в холодильниках

□ ТАК

□ НІ

31.9. Чи відповідає санітарний стан чинним вимогам (відсутність сторонніх предметів, використаних пакувальних матеріалів, сміття тощо):

□ ТАК

□ НІ

31.10. Чи є в наявності пошкоджене пакування та де воно зберігається:

□ ТАК

□ НІ

31.11. Чи є графіки миття та дезінфекції складських приміщень (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

Інші вимоги:

32. Вимоги до особистої гігієни та охорони праці:

32.1. Чи є у штаті яйцепереробного підприємства-медпрацівник:

□ ТАК

□ НІ

32.2. Чи проводиться щоденний моніторинг стану здоров’я працюючих в т.ч. на гнійничкові захворювання рук, чи ведеться документація:

□ ТАК

□ НІ

32.3. Чи всі працюючі пройшли медичний огляд та мають особисті санітарні книжки

□ ТАК

□ НІ

32.4. Чи проводяться навчання працюючих санітарно-гігієнічним вимогам зі складанням іспиту:

□ ТАК

□ НІ

33. Чи виконані приписи попереднього протоколу (представити копію):

□ ТАК

□ НІ

34. Перелік виявлених невідповідностей:

35. Висновок:

36. Рішення комісії або ветеринарного інспектора:

37. Підписи: