26.4. Вимоги до виробництва риби солоної, пряного соління і маринованої

26.4.1 Вказати з яких видів риб виробляються копчені вироби:  риба – сирець □                  риба охолоджена    □                  риба морожена     □         риба солона риба   □

26.4.2 Вказати, яка сировина використовується для виробництва копчених виробів:

26.4.3 Способи соління, які застосовуються на підприємстві: І. В залежності від способу обробки сіллю: сухе   □                    мішане без охолодження   □                змішане з охолодженням (холодне соління)  □                     тузлучне (соління у сольовому розчині)   □ ІІ. В залежності від маси солі, яка витрачається на соління: закінчене соління □      перерване соління  □ ІІІ. В залежності від використання солильної ємності: стопове (чердачне) □                    чанове □                          контейнерне □                      бочкове □ ящикове □                 інше□ ______________________________________________________

26.4.4 Чи проводиться вхідний контроль якості сировини на відповідність до вимог НД

26.4.5 Чи відповідають ветеринарно-санітарним вимогам виробничі приміщення, технологічні лінії, ємності для засолювання, солильний інвентар (лопатки для солі, мірники для солі, гребки тощо), засоби механізації соління, транспортування риби, солі, сольових розчинів (тузлуків)

□ ТАК

□ НІ

26.4.6 Чи відповідають ветеринарно-санітарним вимогам ємності для виготовлення сольового розчину

□ ТАК

□ НІ

26.4.7 Чи виготовлені ємності для виготовлення сольового розчину та солильні ємності для риби із матеріалів, які дозволені до використання в харчовій промисловості та які не вступають в реакцію з сольовим розчином і не спричиняють шкідливої дії на рибу

□ ТАК

□ НІ

26.4.8 Чи відповідає вода, яка використовується для технологічних цілей, вимогам чинних стандартів

□ ТАК

□ НІ

26.4.9 Чи є наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо) в т.ч. солі, цукру, прянощів, ефірних олій тощо, які використовуються  для виготовлення пряних сумішей і заливок

□ ТАК

□ НІ

26.4.10 Чи виготовляються пряні суміші і заливки згідно рецептур

26.4.9 Чи перевіряється готова рибна продукція на наявність металодомішок та інших забруднювачів

□ ТАК

□ НІ

26.4.10 Чи використовуються для виробництва харчові добавки у кількостях, що відповідають технічним регламентам

□ ТАК

□ НІ

26.4.11 Чи виробляється риба солона, пряного соління і маринована згідно з діючими технологічними інструкціями

□ ТАК

□ НІ

26.4.12 Чи не виробляється риба солона, пряного соління і маринована із сировини, яка не відповідає вимогам, викладеним у п. 26.2.2.10

26.4.13 Чи не виробляються солоні ракоподібні, молюски, голкошкірі, трепанг, кукумарії там інші нерибні об’єкти із сировини, яка не відповідає вимогам, викладеним у п.26.2.2.11

□ ТАК

□ НІ

26.4.14 Чи не проводиться соління риби в ємностях без встановлення дерев’яного колодязя

□ ТАК

□ НІ

26.4.15  Чи не використовуються для занурення риби в солильні ємності решітки, виготовлені з мішковини, рогожі та брезенту

□ ТАК

□ НІ

26.4.16 Чи є між запірною арматурою і стічним лотком повітряний розрив для виключення попадання каналізаційних стоків у солильні ємності

□ ТАК

□ НІ

26.4.17 Чи нумеруються всі солильні ємності та ведеться їх паспортизація з занесенням наступних даних на  спеціально заготовлені бірки або в журнал відповідно встановленої форми:  № ємності, вид і маса завантаженої риби або нерибних об’єктів, сорт, дата соління і кантування продукції,  результати вимірів густини і температури тузлуку, дата перекачування тузлуку, підкріплення і заміна

□ ТАК

□ НІ

26.4.18  Чи не виявлено вад риби або нерибних об’єктів солоних, пряного соління і маринованих (утворення фуксину, омилення, тощо)

□ ТАК

□ НІ

26.4.19 Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам тара для пакування солоної, пряного соління і маринованої риби або нерибних об’єктів

□ ТАК

□ НІ

26.4.20  Чи здійснюється моніторинг температури у приміщенні

□ ТАК

□ НІ

26.4.21 Чи здійснюється контроль за якістю (колір, прозорість, запах, кислотність), температурою та густиною сольового розчину

□ ТАК

□ НІ

26.4.22 Чи здійснюється контроль за очищенням та охолодженням тузлуків

□ ТАК

□ НІ

26.4.23 Чи не забруднюється та не пошкоджується риба під час її вивантаження з ємностей для засолювання

□ ТАК

□ НІ

26.4.24 Чи здійснюється контроль за якістю миття солоної риби

□ ТАК

□ НІ

26.4.25 Чи проводиться моніторинг температури води, якою промивають солону рибу

□ ТАК

□ НІ

26.4.26 Чи є в цеху для обробки риби  та інших водних ресурсів стерилізатори для ножів і мусатів

□ ТАК

□ НІ

26.4.27 Чи контролюється температура в стерилізаторах для ножів та мусатів

□ ТАК

□ НІ

26.4.28 Чи є запасні ножі для обробки риби  та інших водних ресурсів

□ ТАК

□ НІ

26.4.29 Чи проводиться приймально здавальний контроль (органолептичні дослідження) кожної партії готової продукції та ведеться журнал з оцінки якості

□ ТАК

□ НІ

26.4.30 Чи проводиться періодичний контроль продукції по фізико-хімічних показниках (………………. доля солі тощо)

26.4.31 Чи відповідає зберігання продукції ветеринарно-санітарним та технологічним вимогам

26.4.32 Чи проводиться періодичний контроль продукції за показниками безпеки в т.ч. мікробіологічними, визначених в установленому порядку

26.4.33 Чи не виявлено випадків невідповідності продукції по показникахм безпеки та якості  при проведенні досліджень виробничою та державною лабораторіями Якщо були випадки невідповідності продукції, представити інформацію по позитивних результатах та корегувальних діях по кожному випадку:

26.4.34 Чи не виявлено випадків невідповідності  якості миття та дезінфекції обладнання, приміщення, інвентарю тощо по мікробіологічних показниках

26.4.35 Чи відповідає пакування та маркування продукції діючим ветеринарно-санітарним вимогам

26.5. Вимоги до виробництва копченої риби і баликових виробів

26.5.1 Вказати, з яких видів риб виробляються копчені вироби:

□ ТАК

□ НІ

26.5.2 Вказати, яка сировина використовується для виробництва копчених виробів: охолоджена риба   □                              морожена риба  □                         солона риба □  напівфабрикат охолоджений □                       напівфабрикат морожений□ напівфабрикат солоний □                       напівфабрикат солоно-морожений□  напівфабрикат морожений, оброблений перед заморожуванням коптильними препаратами □ інше□ ____________________________________________________________________

26.5.3 Чи проводиться вхідний контроль якості сировини на відповідність до вимог НД

26.5.4 Чи відповідають ветеринарно-санітарним вимогам виробничі приміщення, технологічні лінії, коптильні установки, інвентар тощо

□ ТАК

□ НІ

26.5.5 Чи відповідає сировина по показниках безпеки та якості вимогам чинних нормативних документів

□ ТАК

□ НІ

26.5.6 Чи не виробляється копчена риба та баликові вироби із сировини, яка не відповідає вимогам, викладеним у п. 26.2.2.10

□ ТАК

□ НІ

26.5.7 Чи виробляються копчені ракоподібні, молюски, голкошкірі, трепанг, кукумарії тощо із сировини, яка відповідає вимогам, викладеним у п.26.2.2.11

26.5.8 Чи виробляється риба копчена і баликові вироби згідно з діючими технологічними інструкціями

□ ТАК

□ НІ

26.5.9 Чи є наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

□ ТАК

□ НІ

26.5.10 Чи є наявності документи, що засвідчують безпечність та якість фасувальної тари

□ ТАК

□ НІ

26.5.11 Чи використовуються для виробництва харчові добавки у кількостях, що відповідають технічним регламентам

26.5.12 Чи перевіряється готова рибна продукція на наявність металодомішок та інших забруднювачів

26.5.13 Чи відповідають вимогам чинних нормативних документів коптильні препарати, які використовуються  під час виробництва копчених виробів

26.5.14 Чи відповідає вимогам чинних нормативних документів тирса листяних та хвойних порід (витримана не менше 2 міс.) дерев, яка використовується для коптіння

□ ТАК

□ НІ

26.5.15 Чи проводиться моніторинг температурних режимів та тривалості підсушування, проварювання, власне копчення, охолодження та зберігання продукції, руху диму, відносної вологості  та чи  реєструються параметри у журналі встановленої форми (не рідше 1 разу за зміну)

□ ТАК

□ НІ

26.5.16 Чи є в цеху  стерилізатори для ножів і мусатів

□ ТАК

□ НІ

26.5.17 Чи контролюється температура в стерилізаторах для ножів та мусатів

26.5.18 Чи є запасні ножі для обробки субпродуктів та іншої продукції

□ ТАК

□ НІ

26.5.19 Чи проводиться приймально здавальний контроль (органолептичні дослідження) кожної партії готової продукції та ведеться журнал з оцінки якості

□ ТАК

□ НІ

26.5.20 Чи не виявлено вад риби копченої та баликових виробів (сторонній смак і запах, порушення консистенції, окислення, наявність паразитів тощо)

□ ТАК

□ НІ

26.5.21 Чи проводиться періодичний контроль продукції за показниками безпеки в т.ч. мікробіологічними, згідно встановлених норм

□ ТАК

□ НІ

26.5.22 Чи проводиться періодичний контроль продукції по фізико-хімічних показниках (масова доля жиру, масова доля вологи, масова доля солі тощо)

□ ТАК

□ НІ

26.5.23 Чи не виявлено випадків невідповідності продукції показникам безпеки та якості  при проведенні досліджень виробничою та державною лабораторіями Якщо були випадки невідповідності продукції, представити інформацію по позитивних результатах та корегувальних діях по кожному випадку:

□ ТАК

□ НІ

26.5.24 Чи не виявлено випадків невідповідності  якості миття та дезінфекції обладнання, приміщення, інвентарю тощо по мікробіологічних показниках

□ ТАК

□ НІ

26.5.25 Чи відповідає зберігання продукції ветеринарно-санітарним та технологічним вимогам

26.5.26 Чи відповідає пакування та маркування продукції діючим ветеринарно-санітарним вимогам

26.6 Вимоги до виробництва в’яленої риби, сушених рибних продуктів

26.6.1 Вказати, яка сировина використовується для виробництва в’ялених і сушених продуктів:   риба жива   □ охолоджена риба   □                             морожена риба  □  спеціально виготовлений солоний напівфабрикат □ інше  □____________________________________________________________

26.6.2 Види риб, з яких виробляється в’ялена та сушена продукція:

26.6.3 Чи проводиться вхідний контроль якості сировини на відповідність до вимог НД

26.6.4 Чи не виробляється в’ялена риба, сушені рибні продукти з  сировини, яка не відповідає вимогам, викладеним у п. 26.2.2.10

26.6.5 Чи не виробляються в’ялена риба, сушені рибні продукти з  сировини, яка не відповідає вимогам, викладеним у п. 26.2.2.11

26.6.6 Чи відповідають ветеринарно-санітарним вимогам виробничі приміщення в т.ч. майданчики під навісами, тунелі, печі, технологічні лінії, в’ялочні і коптильні камери, відцентрові установки, вішала, жердини, шомполи, рейки, гачки, сітки тощо

26.6.7 Чи обладнані камери для в’ялення приточно-витяжною вентиляцією і пристроями для автоматичного регулювання температури і вологості повітря

26.6.8 Чи проводиться моніторинг температурних режимів, відносної вологості, тривалості в’ялення та швидкості руху повітря в камерах, та чи  реєструються параметри у журналі встановленої форми

26.6.9 Чи виробляється в’ялена риба та сушені рибні продукти згідно з діючими технологічними інструкціями

26.6.10 Чи є наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

26.6.11 Чи відповідають вимогам чинних нормативних документів коптильні препарати, які використовуються  під час виробництва в’яленої і сушеної продукції

26.6.12 Чи перевіряється  готова рибна продукція на наявність металодомішок та інших забруднювачів

26.6.13 Чи є в цеху  стерилізатори для ножів і мусатів

26.6.14 Чи контролюється температура в стерилізаторах для ножів та мусатів

26.6.15 Чи є запасні ножі для обробки риби та іншої продукції

26.6.16 Чи проводиться приймально здавальний контроль готової продукції за органолептичними показниками – зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах, фізико-хімічними - масова доля вологи, масова доля солі та ведеться журнал з оцінки якості

26.6.17 Чи не виявлено вад риби копченої та баликових виробів (сторонній смак і запах, порушення консистенції, окислення, наявність паразитів тощо)

26.6.18 Чи проводиться періодичний контроль продукції за показниками безпеки в т.ч. мікробіологічними, згідно встановлених норм

26.6.19 Чи не виявлено випадків невідповідності продукції показникам безпеки та якості  при проведенні досліджень виробничою та державною лабораторіями Якщо були випадки невідповідності продукції, представити інформацію по позитивних результатах та корегувальних діях по кожному випадку:

26.6.20 Чи не виявлено випадків невідповідності  якості миття та дезінфекції обладнання, приміщення, інвентарю тощо по мікробіологічних показниках

26.6.21 Чи відповідає пакування та маркування продукції діючим ветеринарно-санітарним вимогам

26.6.22 Чи відповідає зберігання продукції ветеринарно-санітарним та технологічним вимогам

26.7 Вимоги до виробництва ікри

26.7.1 Вказати яка сировина використовується для виробництва ікри: свіжі ястики □            пробита ікра (зерно)    □                баночна зерниста ікра □  морожена і солона ястикова ікра  □        охолоджена і морожена ікра-напівфабрикат □ інше □ ______________________________________________________ :  26.7.2 Види риб, з яких виробляється ікра

26.7.3 Чи проводиться вхідний контроль якості сировини на відповідність до вимог НД

26.7.4 Чи  виробляється  ікра осетрових риб лише з живої риби, у якої відсутні ознаки засипання

26.7.5 Чи відповідають ветеринарно-санітарним вимогам виробничі приміщення, столи для розбирання, солильні ванни, солильні апарати, пробивальні машини, сита, апарати і вази для промивання тощо

26.7.6 Чи є наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів в т. ч. консервантів (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо), а саме: солі, цукру, олії - кукурудзяної, соняшникової, маслинової, масла коров’ячого, часнику, цибулі, перцю чорного тощо, гліцерину, сорбінової кислоти, уротропіну, бензойнокислого натрію, тетраборату натрію, калійної селітри тощо, які використовуються  для виготовлення ікри

26.7.7 Чи перевіряється сіль, цукор та готова  продукція на наявність металодомішок та інших забруднювачів

26.7.8 Чи використовуються для виробництва консерванти у кількостях, що відповідають технічним регламентам

26.7.9 Чи застосовуються для виготовлення ікри лише кип’ячені, охолоджені та відстояні тузлуки а також прожарена сіль

26.7.10 Чи виробляється ікра згідно з діючими технологічними інструкціями

26.7.11 Чи здійснюється контроль за температурними режимами прожарювання олій та їх охолодження

26.7.12 Чи здійснюється контроль за температурними режимами та тривалістю пастеризації ікри

26.7.13 Чи здійснюється контроль за режимами охолодження ікри після пастеризації

26.7.14 Чи здійснюється контроль за температурними режимами та тривалістю в’ялення і копчення ікри

26.7.15 Чи перевіряється готова рибна продукція на наявність металодомішок та інших забруднювачів

26.7.16 Чи не перевищує час фасування ікри до проведення пастеризації більше 2 годин

26.7.17 Чи не використовується для фасування ікри бочкотара, яка була у вжитку

26.7.18 Чи проводиться приймально здавальний контроль готової продукції за органолептичними показниками – зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах, фізико-хімічними - масова доля вологи, масова доля солі тощо та ведеться журнал з оцінки якості

26.7.19 Чи не виявлено вад ікри (сторонній смак і запах, порушення консистенції, окислення, наявність паразитів тощо)

26.7.20 Чи проводиться періодичний контроль продукції за показниками безпеки в т.ч. мікробіологічними, згідно встановлених норм

26.7.21 Чи не виявлено випадків невідповідності продукції показникам безпеки та якості  при проведенні досліджень виробничою та державною лабораторіями Якщо були випадки невідповідності продукції, представити інформацію по позитивних результатах та корегувальних діях по кожному випадку:

26.7.22 Чи не виявлено випадків невідповідності  якості миття та дезінфекції обладнання, приміщення, інвентарю тощо по мікробіологічних показниках

26.7.23 Чи відповідає зберігання продукції ветеринарно-санітарним та технологічним вимогам

26.7.24 Чи відповідає пакування та маркування продукції діючим ветеринарно-санітарним вимогам

26.8 Вимоги до виробництва пресервів

26.8.1 Вказати яка сировина використовується для виробництва пресервів: риба-сирець □                      охолоджена риба     □                     морожена риба  □

26.8.2 Види риб, з яких виробляються пресерви:

26.8.3 Чи проводиться вхідний контроль якості сировини на відповідність до вимог НД

26.8.4 Чи відповідають ветеринарно-санітарним вимогам виробничі приміщення, технологічні лінії,  інвентар тощо

26.8.5 Чи є на ділянці фасування бактерицидні лампи

26.8.6 Чи є в наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів та фасувальної тари – банки, кришки тощо (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

26.8.7 Чи виробляються пресерви згідно з діючими технологічними інструкціями

26.8.8 Чи є випадки  перетримки запасів розмороженої сировини більше годинної потреби цеху

26.8.9 Чи не допускається зберігання пряної оцтово-сольової заливки

26.8.10 Чи змішується пряна заливка з оцтовою кислотою у посуді, який виготовлений з матеріалів, що відповідають встановленим вимогам (емальований, з нержавіючої сталі тощо)

26.8.11 Чи проводиться контроль за приготуванням та закладанням компонентів соусів, заливок, маринадів, гарніру та дозуванням бензойно-кислого натрію

26.8.12 Чи проводиться контроль за приготуванням сумішей для засолювання та сольових розчинів

26.8.13 Чи проводиться контроль за температурою та густиною заливки

26.8.14 Чи проводиться контроль за дотриманням рівномірного перемішування риби з сумішшю для засолювання, заливками, соусами тощо та укладанням риби в банки

26.8.15 Чи проводиться контроль за температурними режимами та тривалістю осідання риби в банках

26.8.16 Чи знаходяться пресерви після закатування у виробничому приміщенні більше двох годин

26.8.17 Чи проводиться контроль за якістю фасувальної тари та сортуванням дефектних банок

26.8.18 Чи миються та дезінфікуються банки для фасування пресервів згідно діючих НД та чи проводиться контроль за якістю миття

26.8.19 Чи проводиться контроль за якістю закупорювання банок та закаточого шва на підтікання

26.8.20 Чи відповідає пакування та маркування продукції діючим ветеринарно-санітарним вимогам

26.8.21 Чи очищається та дезінфікується устаткування, інвентар, столи наприкінці кожної зміни та чи проводиться контроль за режимами санітарної обробки

26.8.22 Чи проводиться приймально здавальний контроль по ………. показниках готової продукції

26.8.23 Чи перевіряються пресерви на наявність металодомішок та інших забруднювачів

26.8.24 Чи проводиться періодичний контроль продукції за показниками безпеки в т.ч. мікробіологічними, згідно встановлених норм

26.8.25 Чи не виявлено випадків невідповідності продукції показникам безпеки та якості  при проведенні досліджень виробничою та державною лабораторіями Якщо були випадки невідповідності продукції, представити інформацію по позитивних результатах та корегувальних діях по кожному випадку:

26.8.26 Чи не виявлено випадків невідповідності  якості миття та дезінфекції обладнання, приміщення, інвентарю тощо по мікробіологічних показниках

26.8.27 Чи відповідає пакування та маркування продукції діючим ветеринарно-санітарним вимогам

26.8.28 Чи відповідає зберігання продукції ветеринарно-санітарним та технологічним вимогам

26.9 Вимоги до виробництва консервів

26.9.1 Вказати яка сировина використовується для виробництва консервів: риба-сирець □                      охолоджена риба     □                     морожена риба  □

26.9.2 Види риб, з яких виробляються консерви:

26.9.3 Чи проводиться вхідний контроль якості сировини на відповідність до вимог НД

□ТАК

□ НІ

26.9.4 Чи відповідають ветеринарно-санітарним вимогам виробничі приміщення, технологічні лінії,  інвентар тощо

26.9.5 Чи є в наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів та фасувальної тари – банки, кришки тощо (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

□ТАК

□ НІ

26.9.6 Чи проводиться виробничою лабораторією візуальна оцінка санітарного стану фасувальної тари

□ТАК

□ НІ

26.9.7 Чи перевіряється виробничою лабораторією якість металевої, скляної та іншої тари для фасування продукції (наявність нестандартних банок, дефектів банок, кришок, лакового покриття, пропуски ущільнюючої пасти)

□ТАК

□ НІ

26.9.8 Чи виробляються консерви згідно з діючими технологічними інструкціями

□ТАК

□ НІ

26.9.9 Чи проводиться виробничою лабораторією бактеріологічний контроль якості санітарної обробки оборотної та нової тари (1 раз на добу)

□ТАК

□ НІ

26.9.10 Чи проводиться виробничою лабораторією бактеріологічний контроль санітарного стану технологічного обладнання та інвентарю перед початком роботи технологічних ліній (не рідше 2 разів в місяць) та візуально (щоденно) з обов’язковою реєстрацією даних у журналі установленої форми

□ТАК

□ НІ

26.9.11 Чи перевіряється на герметичність металічна тара

□ТАК

□ НІ

26.9.12 Чи проводиться контроль за дотриманням рецептури  приготування консервів та чи ведеться Рецептурний Журнал з виробництва консервів встановленого зразку

□ТАК

□ НІ

26.9.13 Чи проводиться контроль температури та тривалості обжарювання продукції

26.9.14 Чи проводиться органолептичний контроль закінчення обжарювання продукції

26.9.15 Чи встановлена періодичність змінювання олії при обжарюванні

26.9.16 Чи проводиться дослідження олії на наявність стафілококус  ауреус

26.9.17 Чи проводиться контроль за температурою та тривалістю бланшування продукції

26.9.18 Чи проводиться контроль за температурою та тривалістю варіння соусу

26.9.19 Чи не затримується соус до заливання в банку більше години після приготування

26.9.20 Чи проводиться контроль за температурою соусу під час заливання його в банку

26.9.21 Чи проводиться бактеріологічний контроль консервів перед стерилізацією

□ТАК

□ НІ

26.9.22 Чи не виявлено випадків перевищення бактеріологічного обсіменіння консервів перед стерилізацією

□ТАК

□ НІ

26.9.23 Чи здійснюється контроль за режимом стерилізації (пастеризації)  консервів по кожному автоклаву або іншому апарату  для стерилізації з реєстрацією даних у журналі установленої форми

□ТАК

□ НІ

26.9.24 Чи обладнані автоклави або інші апарати для стерилізації контрольно-реєструючими самопишучими пристроями

□ТАК

□ НІ

26.9.25 Чи є випадки роботи автоклавів з несправними термографами або при їх відсутності

26.9.26  Чи ведеться облік видачі та повернення термограм

26.9.27  Чи повністю розшифровані термограми (назва консервів, номер автоклава, зміна, дата стерилізації та прізвище стерилізатора)

□ТАК

□ НІ

26.9.28 Чи не виявлено випадків порушення режимів стерилізації Якщо ТАК, вказати причину та корегувальні дії, які проводяться для їх усунення:

□ТАК

□ НІ

26.9.29  Чи здійснюється контроль за якістю миття, температурою і тиском води під час миття закупорених банок

□ТАК

□ НІ

26.9.30  Чи проводиться контроль за режимами охолодження консервів

26.9.31 Чи проходять метрологічну повірку контрольно-вимірювальні прилади на автоклавах

□ТАК

□ НІ

26.9.32 Чи перевіряються консерви на наявність металодомішок та інших забруднювачів

26.9.33 Чи піддається бактеріологічному контролю готова продукція (після стерилізації), вироблена за кожну зміну, кожного найменування та розміру тари згідно діючих стандартів

□ТАК

□ НІ

26.9.34 Чи проводяться дослідження консервів на промислову стерильність згідно діючих стандартів

□ТАК

□ НІ

26.9.35 Чи піддається органолептичним, фізико-хімічним, бактеріологічним дослідженням  готова продукція, вироблена за кожну зміну, кожного найменування, ґатунку і розміру тари згідно діючих стандартів

□ТАК

□ НІ

26.9.36 Чи  марковані консервовані вироби згідно діючих вимог

□ТАК

□ НІ

26.9.37  Чи є акти відбору зразків продукції установленої форми для проведення досліджень в державних лабораторіях ветеринарної медицини

□ТАК

□ НІ

□ТАК

□ НІ

26.9.38 Чи проводиться контроль продукції за показниками безпеки в т.ч. мікробіологічними, згідно встановлених норм та періодичності

26.9.39  Чи не виявлено випадків невідповідності показників безпеки та якості при проведенні досліджень виробничою та державною лабораторіями, якщо НІ, то провести аналіз по кожному випадку невідповідності:

□ТАК

□ НІ

26.9.40  Чи не виявлено випадків невідповідності  мікробіологічних показників якості миття та дезінфекції обладнання, приміщення, інвентарю тощо консервного цеху

26.9.41  Чи відповідає пакування та маркування продукції діючим ветеринарно-санітарним вимогам

□ТАК

□ НІ

26.9.42  Чи відповідає зберігання продукції ветеринарно-санітарним та технологічним вимогам

□ТАК

□ НІ

26.10 Вимоги до виробництва риб’ячих жирів, кормових і технічних продуктів

26.10.1 Вимоги до виробництва медичного риб’ячого жиру

26.10.1.1 Вказати яка сировина використовується для виробництва медичного риб’ячого жиру: Печінка-сирець □ Печінка тріскових видів: охолоджена □             пастеризована □                 морожена □ Інші види сировини, узгоджені з відповідною організацією:

26.10.1.2 Вказати які препарати вітамінів А і D2 використовуються для вітамінізації медичного жиру:

26.9.5 Чи є в наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів та фасувальної тари – банки, кришки тощо (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

26.10.1.3 Чи відповідають умови зберігання препаратів А і D2 діючим вимогам (в щільно закритій тарі при температурі не вище 5°С в місцях, захищених від впливу світла)

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.4 Чи відповідає вода, яка використовується для технологічних цілей, діючим санітарним нормам

26.10.1.5 Чи відповідають ветеринарно-санітарним вимогам виробничі приміщення, жиротопні котли, сепаратори, технологічні лінії,  інвентар тощо

□ ТАК

□ НІ

26.9.8 Чи виробляється жир згідно з діючими технологічними інструкціями

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.6 Чи проводиться контроль за режимами прогрівання печінки (температурою, тиском, тривалістю)

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.7 Чи проводиться контроль за режимами витоплювання жиру (температурою, тиском, тривалістю)

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.8 Чи проводиться контроль за зміною кольору жиру у процесі витоплювання

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.9 Чи визначаться кислотне число жиру-напівфабрикату в кожній партії

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.10 Чи маркується кожна ємність з витопленим жиром

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.11 Чи направляється жир-напівфабрикат, отриманий після другого витоплювання, для вироблення ветеринарного жиру

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.12 Чи проводиться контроль параметрів при сепаруванні жиру (температура, співвідношення води і жиру)

Чи проводиться контроль за температурою, тривалістю  охолодження жиру під час відділення твердих гліцеридів (стеарину)

Чи проводиться контроль за температурою та тиском в процесі фільтрування жиру

Чи проводиться контроль за прозорістю жиру у процесі фільтрації

Чи визначається вміст вітамінів А і D2 в кожній партії очищеного від твердих гліцеридів жирі

Чи проводиться вітамінізація жиру згідно з рецептурою та чи ведеться Рецептурний Журнал  з виробництва жирів встановленого зразку

Чи контролюються параметри виготовлення вітамінізованого жиру (швидкість обертання мішалки при змішування, тривалість змішування

Чи відповідає пакування та маркування ветеринарно-санітарним вимогам

26.10.2  Вимоги до виробництва ветеринарного риб’ячого жиру

Вказати яка сировина використовується для виробництва ветеринарного риб’ячого жиру: Печінка і нутрощі риб:  сирець □     охолоджені □      морожені □     пастеризовані □ Печінка морських ссавців: сирець □   охолоджена □     морожена   □  солона  □     пастеризовані □ Жир, отриманий з печінки риб і морських ссавців методом м’якого лужного гідролізу □ Жир-напівфабрикат ветеринарний □ Стеарин (виготовлений в процесі фільтрації медичного жиру в процесі фільтрації) □ Жири риб і морських ссавців (крім стеарину) технічні □  Інші види сировини, узгоджені з відповідною організацією:

26.10.1.2 Вказати які препарати вітамінів А і D2 використовуються для вітамінізації медичного жиру:

26.9.5 Чи є в наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів (антиокислювачів, лугів, соди, солі кухонної  тощо) та фасувальної тари – банок, кришок тощо (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

Чи відповідають умови зберігання препаратів А і D2 діючим вимогам (в щільно закритій тарі при температурі не вище 5°С в місцях, захищених від впливу світла)

Чи відповідають умови зберігання антиокислювачів а також ін. засоби, які використовуються для виробництва ветеринарного жиру

Чи відповідає вода, яка використовується для технологічних цілей, діючим санітарним нормам

Чи відповідають ветеринарно-санітарним вимогам виробничі приміщення, жиротопні котли, сепаратори, баки для відстоювання жиру, технологічні лінії,  інвентар тощо

26.9.8 Чи виробляється жир згідно з діючими технологічними інструкціями

□ ТАК

□ НІ

Чи направляється для роздільного переробляння сировина охолоджена морожена, пастеризована, солона

26.10.1.6 Чи проводиться контроль за режимами прогрівання печінки (температурою, тиском, тривалістю)

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.7 Чи проводиться контроль за режимами витоплювання жиру (температурою, тиском, тривалістю)

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.8 Чи проводиться контроль за зміною кольору жиру у процесі витоплювання

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.9 Чи визначаться кислотне число жиру-напівфабрикату в кожній партії

□ ТАК

□ НІ

26.10.1.10 Чи маркується кожна ємність з витопленим жиром

□ ТАК

□ НІ

Чи не виявлено випадків витоплювання нових партій  жиру в баках, не підданих очищенню

Чи проводиться контроль за температурою, тривалістю  охолодження жиру під час відділення твердих гліцеридів (стеарину)

Чи проводиться контроль за температурою та тиском в процесі фільтрування жиру

Чи проводиться контроль за прозорістю жиру у процесі фільтрації

Чи визначається вміст вітамінів А і D2 в кожній партії очищеного від твердих гліцеридів жирі

Чи проводиться вітамінізація жиру згідно з рецептурою та чи ведеться Рецептурний Журнал  з виробництва жирів встановленого зразку

27.Санітарні вимоги до побутових приміщень

27.1 Чи є достатня кількість  приміщень для всіх працюючих в т.ч. для чоловіків та жінок

□ ТАК

□ НІ

27.2 Чи не пересікаються брудні та чисті потоки в побутових приміщеннях

□ ТАК

□ НІ

27.3 Чи є окремі приміщення для верхнього домашнього одягу та взуття, санітарного одягу та спецодягу (брудного та чистого), душові кабіни, туалети, кімната (приміщення) для приймання їжі, кімната для медичного обслуговування тощо

□ ТАК

□ НІ

27.4 Чи достатньо засобів для миття та витирання тіла

□ ТАК

□ НІ

27.5 Як часто змінюється санітарний одяг на процесах:

27.6 Скільки комплектів санітарного одягу мають працюючі:

27.7 Чи обладнана пральня на підприємстві

□ ТАК

□ НІ

27.8 Чи піддається санітарний одяг санітарній обробці

□ ТАК

□ НІ

27.9 Чи помічений санітарний одяг (або іншого кольору) для різних технологічних процесів

□ ТАК

□ НІ

27.10 Чи відповідає розміщення туалетів ветеринарно-санітарним вимогам (двері не повинні відкриватися у виробничі приміщення)

□ ТАК

□ НІ

27.11 Чи є відповідно обладнані шлюзи перед туалетами (дезкилимок перед входом, вішалки для санітарного одягу, умивальники, дезковрики, миючі та деззасоби, засоби для сушінні рук тощо)

□ ТАК

□ НІ

28. Виробничий контроль за сировиною, продукцією та умовами виробництва

28.1 Чи є на підприємстві лабораторія - якщо НІ, вказати в яку лабораторія направляються зразки для дослідження: - якщо ТАК, перевірити її діяльність згідно вимог, вказаних нижче

□ ТАК

□ НІ

28.2 Структура лабораторії (вказати відділення в т.ч. по цехах):

28.3 Чи акредитована лабораторія (представити копію атестату)

□ ТАК

□ НІ

28.4 Чи є дозвіл санітарної служби для роботи з мікроорганізмами ІУ групи патогенності

□ ТАК

□ НІ

29.5 Дані по укомплектуванню кадрами

Назва відділу в т.ч. по цехах

Кількість працюючих

Навантаження на 1 працюючого д-нь/зміну

всього

лікарів

лаборантів

санітарів

Наприклад: хімічний –

10

7

2

1

мікробіологічний

5

3

1

1

Інші відділення

28.6 Чи пройшли всі спеціалісти курси удосконалення

□ ТАК

□ НІ

28.7 Чи відповідають приміщення санітарним та ветеринарним вимогам (поточність  в мікробіологічній лабораторії, наявність вікон у боксах, умови для знезараження відпрацьованих середовищ тощо)

□ ТАК

□ НІ

28.8 Чи проводиться контроль параметрів мікроклімату в лабораторії

□ ТАК

□ НІ

28.9 Чи проводиться контроль температурних режимів роботи термостатів, холодильників тощо

□ ТАК

□ НІ

28.10 Чи забезпечена лабораторія обладнанням, склопосудом, реактивами, середовищами, деззасобами тощо

□ ТАК

□ НІ

28.11  Чи є сертифікати відповідності та якісні посвідчення на реактиви, середовища тощо

□ ТАК

□ НІ

28.12 Чи проводиться вчасно повірка приладів (свідоцтва на повірку)

□ ТАК

□ НІ

28.13 Чи проводиться вчасно та правильно калібрування приладів

□ ТАК

□ НІ

28.14 Чи відповідає обладнання проведенню необхідних аналізів

□ ТАК

□ НІ

28.15 Чи ведеться правильно необхідна документація

□ ТАК

□ НІ

28.16 Чи виявлено порушення при проведенні  досліджень

□ ТАК

□ НІ

28.17 Чи приймає участь лабораторія в міжлабораторних раундах

□ ТАК

□ НІ

28.18 Чи є схема (План або Програма) проведення лабораторних досліджень на підприємстві (представити копію) При її відсутності викласти інформацію щодо проведення лабораторних досліджень в розрізі різних видів продукції,  показників мікроклімату, чистоти приміщень тощо у наступному порядку:

□ ТАК

□ НІ

Вид продукції, параметри мікроклімату, чистоти тощо

Показник, який визначається

Періодичність

Назва лабораторії

Метод

Нормативний документ

Наприклад: 1. Риба-сирець

28.19 Чи є програма мікробіологічного контролю чистоти підприємства (представити копію)

□ ТАК

□ НІ

28.20 Чи є програма мікробіологічного контролю продукції по ходу технологічних процесів

□ ТАК

□ НІ

28.21 Чи проводиться органолептичний та хімічний контроль згідно з вимогами нормативних документів

□ ТАК

□ НІ

28.22 Чи проводяться мікробіологічні та  хімічні дослідження у разі відхилень органолептичних показників сировини та продукції з риби (водних живих ресурсів) згідно з діючими вимогами

□ ТАК

□ НІ

28.23 Чи визначається вміст гістаміну в кожній партії продукції згідно з діючими вимогами

□ ТАК

□ НІ

28.24 Чи проводиться контроль рибної продукції на наявність паразитів відповідно до діючих нормативних документів

□ ТАК

□ НІ

За останній повний звітний рік надати інформацію щодо отримання позитивних результатів при  дослідженні продукції по показниках безпеки та якості: 1. 2.

Інші вимоги:

29. Зберігання  продукції в т.ч. на холодильниках

29.1 Чи вистачає підприємству власних складських приміщень Якщо НІ, представити копію угод на оренду інших приміщень: Якщо ТАК, то чи відповідає складське приміщення об’єму виробленої продукції

□ ТАК

□ НІ

□ ТАК

□ НІ

Представити специфікацію складських приміщень за формою:

№ складу (холодильника)

Об’єм паспортний

Температура паспортна

Призначення

Орендований склад

Місткість за угодою

Адреса

29.2 Чи відповідає приміщення ветеринарно-санітарним вимогам (стіни, підлога, стеля – відповідність матеріалів, відсутність корозії на металічних конструкціях тощо)

□ ТАК

□ НІ

29.3 Чи контролюються та реєструються параметри мікроклімату (температура, вологість тощо)

□ ТАК

□ НІ

29.4 Чи зареєстровані на день перевірки невідповідності параметрів

□ ТАК

□ НІ

29.5Чи є в приміщеннях непромаркована продукція

□ ТАК

□ НІ

29.6 Чи є на складі продукція з простроченим терміном реалізації

□ ТАК

□ НІ

29.7 Чи ведеться  контроль за рухом продукції (поступленням та видачею)

□ ТАК

□ НІ

29.8 Чи правильно розміщена продукція (не складується продукція на технологічних проходах, витримуються санітарні розриви, не розміщена на підлозі тощо)

□ ТАК

□ НІ

29.9 Чи паспортизована вся продукція, яка находиться на складах

□ ТАК

□ НІ

29.10 Чи відповідає санітарний стан діючим вимогам (відсутніх сторонніх предметів, використаних пакувальних матеріалів, сміття тощо)

□ ТАК

□ НІ

29.11 Чи є в наявності пошкоджене пакування

□ ТАК

□ НІ

29.12 Чи не виявлені випадки дефростації  (розморожування – температура вище -1^0С) та повторного заморожування

□ ТАК

□ НІ

29.13 Чи не виявлені випадки сумісного зберігання в одній холодильній камері та транспортування в одному транспортному засобі риби охолодженої і замороженої; риби і технічних продуктів; риби із наявністю специфічного запаху і риби без відхилень за цією ознакою тощо

□ ТАК

□ НІ

29.14 Чи є графік розморожування, миття, дезінфекції складських приміщень (представити копію)

□ ТАК

□ НІ

29.15 Чи видаляється з холодильних камер снігова шуба згідно вимог (при звільнених приміщеннях або накритій продукції тощо)

□ ТАК

□ НІ

29.16 Чи ведеться лабораторний контроль за появою плісені

□ ТАК

□ НІ

Інші вимоги:

30. Вимоги до особистої гігієни та охорони праці

30.1 Чи є у штаті медпрацівник

□ ТАК

□ НІ

30.2 Чи проводиться щоденний моніторинг стану здоров’я працюючих в т.ч. на гнійничкові захворювання рук та ведеться документація

□ ТАК

□ НІ

30.3 Чи всі працюючі пройшли медогляд та мають особисті санітарні книжки

□ ТАК

□ НІ

30.4 Чи проводяться навчання працюючих по санітарно-гігієнічних вимогах зі складанням іспиту

□ ТАК

□ НІ

31. Перелік виявлених невідповідностей:

1.

2.

32. Висновок:

33. Рішення комісії або ветеринарного інспектора:

34. Підписи: