Додаток _

26.3 Цех забою тварин та розбирання туш (первинної переробки)

26.3.1 Чи здійснюється забій та первинна переробка під постійним контролем спеціалістів державної установи ветеринарної медицини

□ТАК

□ НІ

26.3.2 Скільки ліній для забою та первинної переробки тварин є на підприємстві:

В разі відсутності конвеєрних ліній (безконвеєрний тип переробки) описати на якому обладнанні проводиться ветеринарно-санітарна експертиза:

26.3.3 Чи виділена окрема зона для ошпарювання свиней, видалення вовни або виконання подібних операцій над тваринами під час розбирання

□ТАК

□ НІ

26.3.4 Чи витримуються санітарні розриви між лініями для забою та розбирання туш різних видів тварин (якщо розміщені в одному цеху)

□ТАК

□ НІ

26.3.5 Чи виявлено факти затримки тварин перед забоєм в забійному цеху

□ТАК

□ НІ

26.3.6 Чи витримуються вимоги при оглушенні тварин:

- вказати метод оглушення:

□ТАК

□ НІ

26.3.7 Чи здійснюється контроль за напругою струму при електрооглушенні та його тривалістю

- вказати параметри, зареєстровані на час перевірки для різних видів тварин:

□ТАК

□ НІ

26.3.8 Чи регулюється напруга електроструму,

якщо ТАК, вказати назву приладу:

□ТАК

□ НІ

26.3.9 Чи здійснюється контроль за вмістом газу у повітрі, тривалістю його подачі при оглушенні газом:

- вказати параметри на час перевірки:

□ТАК

□ НІ

26.3.10 Чи витримуються вимоги при обезкровленні туш (тривалість по часу після оглушення до початку обезкровлення, тривалість процесу знекровлення тощо)

□ТАК

□ НІ

26.3.11 Чи не пошкоджується трахея і стравохід під час обезкровлення (за винятком ритуального забою)

□ТАК

□ НІ

26.3.12 Чи переробляється кров на підприємстві

□ТАК

□ НІ

26.3.13 Від скількох тварин збирається кров у ємності для переробляння:

□ТАК

□ НІ

26.3. 14 Чи не переробляється кров до закінчення ветеринарно-санітарної експертизи

□ТАК

□ НІ

26.3.15 Вказати метод знімання шкур:

26.3.16 Чи є випадки контакту зовнішньої поверхні шкури під час її зняття з тушею

□ТАК

□ НІ

26.3.17 Чи мають контакт з тушею працівники, які контактують з зовнішньою поверхнею шкури

□ТАК

□ НІ

26.3.18 Чи здійснюється піддування стисненим повітрям шкур, перед їх зніманням

□ТАК

□ НІ

26.3.19 Чи подається для піддування шкір очищене стиснене повітря

□ТАК

□ НІ

26.3.20 Чи є випадки наявності залишків шкур на тушах

□ТАК

□ НІ

26.3.21 Чи витримуються вимоги при нутруванні

- скільки часу проходить від знекровлення до початку нутрування:

- вказати тривалість нутрування:

□ТАК

□ НІ

26.3.22 Чи не переробляється шлунково-кишковий тракт до закінчення ветеринарно-санітарної експертизи

□ТАК

□ НІ

26.3.23 Чи є випадки контакту туш з підлогою

□ТАК

□ НІ

26.3.24 Чи не контактують туші між собою до закінчення ветеринарно-санітарного обстеження

□ТАК

□ НІ

26.3.25 Чи є випадки видимого забруднення туш відходами

□ТАК

□ НІ

26.3.26 Чи допускається контакт продуктів забою, визнаних непридатними для використання в їжу людям з продуктами забою, використання яких дозволено на харчові потреби

□ТАК

□ НІ

26.3.27 Чи нумеруються туші, голови, лівер, шлунково-кишковий тракт та шкура під час забою одним номером

- вказати з чого виготовлені номерки (метал, папір тощо) або вказати інший спосіб маркування

□ТАК

□ НІ

26.3.28 Чи дотримуються вимог при видаленні, знешкодженні (якщо це потрібно) органів ризику у ВРХ та відбору зразків для дослідження на пріонні інфекції

□ТАК

□ НІ

26.3.3 Обладнання точок ветеринарно-санітарної експертизи та здійснення ветеринарно-санітарної експертизи

26.3.3.1 Скільки точок ВСЕ на лінії переробки окремо за видами тварин (вказати які точки):

26.3.3.2 Чи достатньо освітлені

□ТАК

□ НІ

26.3.3.3 Чи ідентифіковані (підписані) точки

□ТАК

□ НІ

26.3.3.4 Чи є стерилізатори або інші засоби для дезінфекції інструментів

□ТАК

□ НІ

26.3.3.5 Чи контролюється температура в стерилізаторах (не нижче 82⁰С)

□ТАК

□ НІ

26.3.3.6 Чи є кнопка для зупинки конвеєрної лінії

□ТАК

□ НІ

26.3.3.7 Чи є марковані контейнери або інше для конфіскатів

□ТАК

□ НІ

26.3.3.8 Чи є умивальники з безконтактним включенням

□ТАК

□ НІ

26.3.3.9 Чи є біля умивальників миючі та дезінфікуючі засоби

□ТАК

□ НІ

26.3.3.10 Чи є біля умивальників засоби для сушіння рук (автоматичні, разові рушники)

□ТАК

□ НІ

26.3.3.11 Чи є біля умивальників контейнери для одноразових рушників (якщо це потрібно)

□ТАК

□ НІ

26.3.3.12 Вказати яким методом реєструються виявлені випадки захворювань на конвеєрі:

□ТАК

□ НІ

26.3.3.14 Чи дотримуються порядку проведення ветеринарно-санітарного огляду туш та інших продуктів забою тварин, зокрема вказати наступне:

- чи розрізаються і оглядаються у ВРХ, овець, кіз, свиней тощо жувальні мязи на цистицеркоз:

- чи оглядається серце згідно чинних вимог:

- тощо

□ТАК

□ НІ

□ТАК

□ НІ

□ТАК

□ НІ

26.3.3.15 Чи здійснюється ветеринарно-санітарна експертиза шлунково-кишкового тракту

□ТАК

□ НІ

26.3.3.16 Чи ведеться згідно вимог «Журнал ветсанекспертизи м'яса і субпродуктів в цехах первинної переробки худоби (птиці) і на санітарній бойні м’ясокомбінату» (форма № 36)

□ТАК

□ НІ

26.3.4 Проведення досліджень на трихінельоз

26.3.4.1 Чи відбираються зразки згідно вимог

□ТАК

□ НІ

26.3.4.2 Чи проводиться дослідження методом трихінелоскопії

□ТАК

□ НІ

26.3.4.3 Чи проводяться дослідження м’язів коней,

скільки відбирається зрізів:

□ТАК

□ НІ

26.3.4.4 Чи проводяться дослідження методом переварювання м’язів у штучному шлунковому соку

□ТАК

□ НІ

26.3.4.5 Чи забезпечена лабораторія засобами згідно вимог (трихінелоскоп, магнітна мішалка, штатив, колба Бюнзена, сита, пепсин, соляна кислота або автоматичні прилади для переварювання м’язів у ШШС тощо)

□ТАК

□ НІ

26.3.4.6 Чи ведеться облік приготування реактивів та досліджень

□ТАК

□ НІ

26.3.4.7 Чи ведеться «Журнал обліку трихінелоскопії свинячих туш на м’ясокомбінаті» форма № 37

□ТАК

□ НІ

26.3.5 Клеймування м’ясних туш

□ТАК

□ НІ

26.3.5.1 Чи здійснюється клеймування згідно чинних вимог різних видів тварин (відповідність клейма, фарби, місце нанесення клейма, кількість клейм на туші тощо)

□ТАК

□ НІ

26.3.5.2 Чи відповідає маркування м'яса, яке направляється на знезараження

□ТАК

□ НІ

26.4 Санітарна бойня □ Є □ Не має

26.4.1 Виробнича потужність санбойні:

26.4.2 Чи використовується санітарна бойня за призначенням

Якщо НІ, то описати інше

□ТАК

□ НІ

26.4.3 Чи розміщена санбойня на відокремленій території, яка огороджена суцільною огорожею

□ТАК

□ НІ

26.4.4 Чи перебуває санітарна бойня в діючому стані

□ТАК

□ НІ

26.4.5 Чи відповідають ветеринарно-санітарним вимогам приміщення санбойні

□ТАК

□ НІ

26.4.6 Чи є відокремлені камери для остигання та зберігання умовно-придатного м'яса до кінця лабораторних досліджень

□ТАК

□ НІ

26.4.7 Чи є окреме відділення (приміщення) для стерилізації умовно придатного м'яса

Якщо НІ, то описати інше:

□ТАК

□ НІ

26.4.8 Чи є окреме відділення (приміщення) для знезараження відходів і конфіскатів

Якщо НІ, то описати інше:

□ТАК

□ НІ

26.4.9 Чи є умови для обеззараження стічних вод

Якщо НІ, то описати інше:

□ТАК

□ НІ

26.4.10 Чи є умови (окреме приміщення) для здійснення дезінфекції шкур

□ТАК

□ НІ

26.4.11 Чи ведеться «Журнал ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і субпродуктів в цехах первинної переробки худоби (птиці) і на санітарній бойні м’ясокомбінату» № 36

□ТАК

□ НІ

26.4.12 Чи здійснюється контроль за утилізацією трупів тварин

- вказати, куди відправляються трупи для утилізації:

- вказати чи є угода на послуги щодо утилізації трупів:

- вказати чи є накладні на відправлені трупи для утилізації:

□ТАК

□ НІ

Інші вимоги:

26.5 Цех обробки жиру, субпродуктів, кишкової, ферментної, ендокринної, спеціальної та шкірсировини тощо

26.5.1 Перерахувати відділення цеху:

26.5.2 Чи є автоматичні лінії для обробки субпродуктів, кишкової, ферментної, ендокринної, спеціальної сировини тощо

Якщо ТАК, перерахувати для яких:

□ТАК

□ НІ

26.5.3 Вказати які види продукції виробляються:

Назва кінцевого продукту

Вид первинної обробки (заморожування, соління, висушування, обезводнення тощо)

НД на продукт,

НД згідно якого

здійснюється виробництво

Відповідність НД

Виявлені

невідповідності

Причина невідповідностей

Наприклад:

Ендокринна сировина

Гіпофізи ВРХ заморожені

Заморожування холодом

ГОСТ 11837-75,

технологічна

інструкція №…..дата…….

Відповідає

Не виявлено

Кишечка сировина

Кишки-сирець консервовані

Яловичий комплект

Засолювання – в харчовій кухонній солі

ГОСТ 13458-68, технологічна

інструкція №…..дата…….

Не відповідає

1.забруднення

всередині;

2. забруднення

ззовні більше 10%

Нагрівання води не вище 30⁰С

26.5.4 Чи ізольовані один від одного приміщення для виробництва харчової і технічної продукції

□ТАК

□ НІ

26.5.5 Чи є, якщо це потрібно, окремі приміщення для підготування та зберігання їстівних жирів, якщо вони не видаляються щоденно з приміщень

□ТАК

□ НІ

26.5.6 Чи обробляється лівер (печінка, легені, серце) окремо за видами тварин

□ТАК

□ НІ

26.5.7 Чи витримуються терміни обробки і охолодження м'якотних субпродуктів після забою тварин

□ТАК

□ НІ

26.5.8 Чи контролюється температура води для промивання продукції

□ТАК

□ НІ

26.5.9 Чи є окреме приміщення для звільнення та обробки травних трактів

□ТАК

□ НІ

26.5.10 Чи витримуються терміни обробки травних трактів після забою тварин

□ТАК

□ НІ

26.5.11 Чи контролюється температура води для попереднього промивання шлунків

□ТАК

□ НІ

26.5.12 Чи контролюється температура води для ошпарювання та промивання рубців на барабанах, центрифугах тощо

□ТАК

□ НІ

26.5.13 Чи контролюється температура при ошпарюванні шерстних субпродуктів

□ТАК

□ НІ

26.5.14 Чи є окремі приміщення для зберігання шкур, рогів та копит, а також неїстівних тваринних жирів, якщо вони щоденно не вивозяться з бойні

□ТАК

□ НІ

26.5.15 Чи клеймуються (біркуються) шкури

□ТАК

□ НІ

26.5.16 Чи проводиться додаткова ветеринарно-санітарна експертиза субпродуктів та іншої сировини при їх обробці

□ТАК

□ НІ

26.5.17 Чи є маркована тара для субпродуктів та іншої сировини з патологічними змінами, виявленими під час їх обробки

□ТАК

□ НІ

26.5.18 Чи є в цеху для обробки субпродуктів та іншої продукції стерилізатори для ножів

□ТАК

□ НІ

26.5.19 Чи контролюється температура в стерилізаторах для ножів та мусатів

□ТАК

□ НІ

26.5.20 Чи є запасні ножі для обробки субпродуктів та іншої продукції

□ТАК

□ НІ

26.6 Цех готових м’ясних виробів

26.6.1 Перерахувати які відділення є в цеху

26.6.2 Чи є на підприємстві лабораторія,

якщо ТАК то перевірити її роботу згідно з розділом 28

якщо НІ, вказати яка лабораторія проводить дослідження:

□ТАК

□ НІ

26.6.3 Чи розташовані відділення з урахуванням послідовності технологічних процесів (не перехрещуються потоки сировини та готової продукції)

□ТАК

□ НІ

26.6.4 Чи здійснюється регулярний контроль відносної вологи та температури у приміщеннях та чи проводиться реєстрація параметрів

□ТАК

□ НІ

26.6.5 Чи ведеться реєстрація сировини, яка поступила для переробки

□ТАК

□ НІ

26.6.6 Чи оформляються без порушень супровідні ветеринарні документи на сировину

□ТАК

□ НІ

26.6.7 Чи є наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

□ТАК

□ НІ

26.6.8 Чи здійснюється моніторинг за якістю сировини при поступленні (вимірювання температури та рН в товщі м’яса, огляд м'яса ззовні, огляд субпродуктів і допоміжної сировини тощо), яка поступає для переробки

□ТАК

□ НІ

26.6.9 Чи не виявлено порушень при дефростації м’яса

26.6.10 Чи є окреме приміщення або відділене місце для проведення туалету туш (зачистки м’ясних туш)

□ТАК

□ НІ

26.6.11 Чи є випадки поступлення сировини без супровідних ветеринарних документів, відбитків клейм тощо

□ТАК

□ НІ

26.6.12 Чи піддається трихінелоскопії свинина та конина, яка надійшла без досліджень на трихінельоз за будь яких причин

□ТАК

□ НІ

26.6.13 Чи проводиться додаткова ветеринарно-санітарна експертиза в обвалювальному відділенні

□ТАК

□ НІ

26.6.14 Чи здійснюється ветеринарно-санітарний контроль за процесом обвалювання (правильність сортування м'яса, видалення ветеринарних конфіскатів у промарковані ємності, стерилізація ножів після видалення ділянок туші з патологічними змінами тощо)

□ТАК

□ НІ

26.6.15 Чи перевіряються всі допоміжні компоненти (сіль, борошно, спеції, прянощі тощо) та готова м’ясна продукція на наявність металодомішок та інших забруднювачів

□ТАК

□ НІ

26.6.16 Чи зберігаються згідно вимог допоміжні компоненти в т.ч. нітрит натрію, оболонка тощо

□ТАК

□ НІ

26.6.17 Чи ведеться Журнал обліку надходження і витрат нітриту натрію в лабораторію

□ТАК

□ НІ

26.6.18 Чи ведеться Журнал обліку витрат розчину нітриту натрію у виробничому цеху

□ТАК

□ НІ

26.6.19 Чи є технологічні інструкції, затверджені в установленому порядку, на виробництво всіх готових м’ясних виробів

□ТАК

□ НІ

26.6.20 Чи не виявлено випадків невідповідності виробництва технологічним інструкціям

□ТАК

□ НІ

26.6.21 Чи здійснюється контроль за дотриманням рецептури приготування готових м’ясних виробів та ведеться Журнал рецептури виробництва м’ясопродуктів встановленої форми

□ТАК

□ НІ

26.6.22 Чи не виявлено порушень при приготуванні льоду та холодної води

□ТАК

□ НІ

26.6.23 Чи здійснюється контроль за температурою фаршу при кутеруванні (не вище 12⁰С) не менше трьох разів за зміну

□ТАК

□ НІ

26.6.24 Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам процес засолювання (паспортизація кожної ємності із зазначенням дати і часу засолювання, виду, сорту м'яса та його кількості)

□ТАК

□ НІ

26.6.25 Чи здійснюється контроль за термічною обробкою готових м’ясних виробів ( при осаджуванні батонів, обжарюванні, варінні, коптінні, дозріванні, зберіганні тощо та реєструються параметри у журналі установленої форми (не рідше 1 разу за зміну)

□ТАК

□ НІ

26.6.26 Чи здійснюється приймально здавальний контроль (органолептичні дослідження) кожної партії готової продукції та ведеться Журнал оцінки якості м’ясних та кулінарних виробів установленої форми

□ТАК

□ НІ

26.6.27 Чи не виявлено вад готових м’ясних виробів вище норм діючих технологічних інструкцій та стандартів

□ТАК

□ НІ

26.6.28 Чи є програма лабораторного контролю безпечності та якості готових м’ясних виробів

□ТАК

□ НІ

26.6.29 Чи здійснюється періодичний виробничий контроль якості готової продукції по фізико-хімічних показниках (сіль, волога, нітрит натрію, фосфати тощо) та показниках безпеки

□ТАК

□ НІ

26.6.30 Чи здійснюється періодичний контроль продукції по показниках безпеки (токсичні елементи, пестициди, мікотоксини, радіонукліди, мікробіологічні показники тощо) та фізико-хімічні (сіль, волога, нітрит натрію, фосфати тощо) в державних лабораторіях ветеринарної медицини

□ТАК

□ НІ

26.6.31 Чи є акти відбору зразків продукції установленої форми для проведення досліджень в державних лабораторіях ветеринарної медицини

□ТАК

□ НІ

26.6.32 Чи витримується періодичність контролю окремих груп готових м’ясних виробів

□ТАК

□ НІ

26.6.33 Чи не виявлено випадків невідповідності показників безпеки та якісних показників при проведенні досліджень виробничою та державною лабораторіями,

якщо НІ, то провести аналіз по кожному випадку невідповідності:

□ТАК

□ НІ

26.6.34 Чи є програма по очищенню миттю, та дезінфекції відділень ковбасного цеху

□ТАК

□ НІ

26.6.35 Чи є програма по лабораторному контролю якості миття та дезінфекції ковбасного цеху

□ТАК

□ НІ

26.6.36 Чи не виявлено випадків невідповідності мікробіологічних показників якості миття та дезінфекції обладнання, приміщення, інвентарю тощо ковбасного цеху

□ТАК

□ НІ

26.6.37 Чи є окреме приміщення для миття тари, рам, ковбасних палиць тощо, які використовуються у відділеннях ковбасного цеху

□ТАК

□ НІ

26.6.38 Чи видаються ветеринарні документи (довідка, свідоцтво Ф-2) на готові м’ясні вироби, якщо це потрібно, згідно вимог

□ТАК

□ НІ

26.6.39 Чи видається декларація про якість на готові м’ясні вироби установленої форми

□ТАК

□ НІ

26.7 Консервний цех

26.7.1 Перерахувати які відділення є в консервному цеху:

26.7.2 Чи є на підприємстві лабораторія,

якщо ТАК то перевірити її роботу згідно з розділом 28

□ТАК

□ НІ

26.7.3 Чи використовується для приготування консервів лише вода питна в т.ч. для охолодження їх після стерилізації в автоклавах, стерилізаторах та інших охолоджувачах

□ТАК

□ НІ

26.7.4 Чи проводяться дослідження води питної по діючим стандартам в т.ч. на наявність спор анаеробів

□ТАК

□ НІ

26.7.5 Чи розташовані відділення консервного цеху з урахуванням послідовності технологічних процесів (не перехрещуються потоки сировини та готової продукції)

□ТАК

□ НІ

26.7.6 Чи здійснюється регулярний контроль вологості та температури у приміщеннях ковбасного цеху та чи проводиться реєстрація параметрів

□ТАК

□ НІ

26.7.7 Чи ведеться реєстрація сировини, яка поступила для переробки

□ТАК

□ НІ

26.7.8 Чи оформляються без порушень супровідні ветеринарні документи на сировину

□ТАК

□ НІ

26.7.9 Чи є в наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів та фасувальної тари – банки, кришки тощо (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

□ТАК

□ НІ

26.7.10 Чи є програма лабораторного контролю санітарно-гігієнічних параметрів процесів виробництва (дослідження змивів з поверхні обладнання, приміщень, тари, інвентарю тощо) а також показників безпечності та якості консервів

□ТАК

□ НІ

26.7.11 Чи перевіряє виробнича лабораторія якість металевої, скляної та іншої тари для фасування продукції в т.ч. якість захисного покриття

□ТАК

□ НІ

26.7.12 Чи проводить виробнича лабораторія візуальну оцінку санітарного стану фасувальної тари

□ТАК

□ НІ

26.7.13 Чи проводить виробнича лабораторія бактеріологічний контроль якості санітарної обробки оборотної та нової тари (1 раз на добу)

□ТАК

□ НІ

26.7.14 Чи проводиться виробничою лабораторією бактеріологічний контроль санітарного стану технологічного обладнання та інвентарю перед початком роботи технологічних ліній (не рідше 2 разів в місяць) та візуально (щоденно) з обов’язковою реєстрацією даних у журналі установленої форми

□ТАК

□ НІ

26.7.15 Чи проводиться моніторинг за якістю сировини при поступленні (вимірювання температури та рН в товщі м’яса, огляд м'яса ззовні, огляд субпродуктів і допоміжної сировини), яка поступає для переробки та ведеться журнал оцінки якості продукції

□ТАК

□ НІ

26.7.16 Чи не виявлено порушень при дефростації м’яса

□ТАК

□ НІ

26.7.17 Чи є окреме приміщення або відділене місце для проведення туалету (сухого та мокрого) м’ясних туш

□ТАК

□ НІ

26.7.18 Чи є випадки поступлення сировини без супровідних ветеринарних документів, відбитків клейм тощо

□ТАК

□ НІ

26.7.19 Чи піддається трихінелоскопії свинина та конина, яка поступила без досліджень на трихінельоз за будь яких причин

□ТАК

□ НІ

26.7.20 Чи проводиться додаткова ветеринарно-санітарна експертиза в обвалювальному відділенні

□ТАК

□ НІ

26.7.21 Чи здійснюється ветеринарно-санітарний контроль за процесом обвалювання (правильність сортування м'яса, видалення ветеринарних конфіскатів у промарковані ємності, стерилізація ножів після видалення ділянок туші з патологічними змінами тощо)

□ТАК

□ НІ

26.7.22 Чи перевіряються всі допоміжні компоненти (сіль, борошно, спеції, прянощі тощо), готова м’ясна продукція на наявність металодомішок та інших забруднювачів

□ТАК

□ НІ

26.7.23 Чи є технологічні інструкції, затверджені в установленому порядку, на виробництво всіх видів консервних виробів

□ТАК

□ НІ

26.7.24 Чи не виявлено випадків невідповідності виробництва технологічним інструкціям

□ТАК

□ НІ

26.7.25 Чи здійснюється контроль за дотриманням рецептури приготування консервів та чи ведеться Журнал рецептури виробництва консервів встановленого зразку

□ТАК

□ НІ

26.7.26 Чи перевіряється на герметичність металічна тара

□ТАК

□ НІ

26.7.27 Чи проводиться бактеріологічний контроль консервів перед стерилізацією

26.7.28 Чи визначається рН консервів

26.7.29 Чи здійснюється контроль за режимом стерилізації (пастеризації) консервів по кожному автоклаву або іншому апарату для стерилізації з реєстрацією даних у журналі установленої форми

□ТАК

□ НІ

26.7.30 Чи обладнані автоклави або інші апарати для стерилізації контрольно-реєструючими самопишучими пристроями

□ТАК

□ НІ

26.7.31 Чи є випадки роботи автоклавів з несправними термографами або при їх відсутності

□ТАК

□ НІ

26.7.32 Чи ведеться облік видачі та повернення термограм

□ТАК

□ НІ

26.7.33 Чи повністю розшифровані термограми (назва консервів, номер автоклава, зміна, дата стерилізації та прізвище стерилізатора)

□ТАК

□ НІ

26.7.34 Чи проходять метрологічну повірку контрольно-вимірювальні прилади на автоклавах

□ТАК

□ НІ

26.7.35 Чи піддається бактеріологічному контролю готова продукція (після стерилізації), вироблена за кожну зміну, кожного найменування та розміру тари згідно діючих стандартів

□ТАК

□ НІ

26.7.36 Чи проводяться дослідження консервів на промислову стерильність згідно діючих стандартів

□ТАК

□ НІ

26.7.37 Чи піддається органолептичним та хімічним дослідженням готова продукція, вироблена за кожну зміну, кожного найменування, ґатунку і розміру тари згідно діючих стандартів

□ТАК

□ НІ

26.7.38 Чи марковані консервовані вироби згідно діючих вимог

□ТАК

□ НІ

26.7.39 Чи видається декларація про якість на консервовані вироби установленої форми

□ТАК

□ НІ

26.7.40 Чи є програма лабораторного контролю безпечності та якості консервованих виробів

□ТАК

□ НІ

26.7.41 Чи здійснюється періодичний контроль продукції за показниками безпеки (токсичні елементи, пестициди, мікотоксини, радіонукліди, мікробіологічні показники тощо) в державних лабораторіях ветеринарної медицини

□ТАК

□ НІ

26.7.42 Чи є акти відбору зразків продукції установленої форми для проведення досліджень в державних лабораторіях ветеринарної медицини

□ТАК

□ НІ

26.7.43 Чи витримується періодичність контролю окремих видів консервованих виробів в державних лабораторіях ветеринарної медицини

□ТАК

□ НІ

26.7.44 Чи не виявлено випадків невідповідності показників безпеки та якості при проведенні досліджень виробничою та державною лабораторіями,

якщо НІ, то провести аналіз по кожному випадку невідповідності:

□ТАК

□ НІ

26.7.45 Чи є програма по очищенню миттю, та дезінфекції відділень консервного цеху

□ТАК

□ НІ

26.7.46 Чи є програма по лабораторному контролю якості миття та дезінфекції консервного цеху

□ТАК

□ НІ

26.7.47 Чи не виявлено випадків невідповідності мікробіологічних показників якості миття та дезінфекції обладнання, приміщення, інвентарю тощо консервного цеху

□ТАК

□ НІ

26.7.48 Чи є окреме приміщення для миття тари тощо, які використовуються у відділеннях консервного цеху

□ТАК

□ НІ

26.7.49 Чи видаються ветеринарні документи (довідка, свідоцтво Ф-2) на готові м’ясні вироби, якщо це потрібно, згідно вимог

□ТАК

□ НІ

26.7.50 Чи видається декларація про якість на готові м’ясні вироби установленої форми

□ТАК

□ НІ

26.8. Цех напівфабрикатів

26.8.1 Перерахувати які відділення є в цеху напівфабрикатів:

26.8.2 Чи є на підприємстві лабораторія,

якщо ТАК то перевірити її роботу згідно з розділом 28

□ТАК

□ НІ

26.8.3 Чи розташовані відділення консервного цеху з урахуванням послідовності технологічних процесів (не перехрещуються потоки сировини та готової продукції)

□ТАК

□ НІ

26.8.4 Чи здійснюється регулярний контроль вологості та температури у приміщеннях ковбасного цеху та чи проводиться реєстрація параметрів

□ТАК

□ НІ

26.8.5 Чи ведеться реєстрація сировини, яка поступила для переробки

□ТАК

□ НІ

26.8.6 Чи оформляються без порушень супровідні ветеринарні документи на сировину

□ТАК

□ НІ

26.8.7 Чи є випадки поступлення сировини без супровідних ветеринарних документів, відбитків клейм тощо

□ТАК

□ НІ

26.8.8 Чи є в наявності документи, що засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів (сертифікати відповідності, якісні посвідчення, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

□ТАК

□ НІ

26.8.9 Чи проводить виробнича лабораторія візуальну оцінку санітарного стану фасувальної тари

□ТАК

□ НІ

26.8.10 Чи проводиться моніторинг за якістю сировини при поступленні (вимірювання температури в товщі м’яса, огляд м'яса ззовні, огляд субпродуктів і допоміжної сировини), яка поступає для переробки та ведеться журнал оцінки якості продукції

□ТАК

□ НІ

26.8.11 Чи не виявлено порушень при дефростації м’яса

□ТАК

□ НІ

26.8.12 Чи є окреме приміщення або відділене місце для проведення туалету м’ясних туш (сухого та мокрого)

□ТАК

□ НІ

26.8.13 Чи піддається трихінелоскопії свинина та конина, яка поступила без досліджень на трихінельоз за будь яких причин

□ТАК

□ НІ

26.8.14 Чи проводиться додаткова ветеринарно-санітарна експертиза в обвалювальному відділенні

□ТАК

□ НІ

26.8.15 Чи здійснюється ветеринарно-санітарний контроль за процесом обвалювання (правильність сортування м'яса, видалення ветеринарних конфіскатів у промарковані ємності, стерилізація ножів після видалення ділянок туші з патологічними змінами тощо)

□ТАК

□ НІ

26.8.16 Чи перевіряються всі допоміжні компоненти (сіль, борошно, спеції, прянощі тощо), готова м’ясна продукція на наявність металодомішок та інших забруднювачів

□ТАК

□ НІ

26.8.17 Чи є технологічні інструкції, затверджені в установленому порядку, на виробництво всіх видів консервних виробів

□ТАК

□ НІ

26.8.18 Чи не виявлено випадків невідповідності виробництва технологічним інструкціям

□ТАК

□ НІ

26.8.19 Чи здійснюється контроль за дотриманням рецептури приготування напівфабрикатів та ведеться Журнал рецептури виробництва напівфабрикатів встановленого зразку

□ТАК

□ НІ

26.8.20 Чи піддаються органолептичним дослідженням виготовлені напівфабрикати за кожну зміну, з однаковим фаршем або начинкою (якщо виготовляються мучні напівфабрикати) в однорідному пакуванні, виготовлені згідно діючих стандартів

□ТАК

□ НІ

26.8.21 Чи марковані напівфабрикати згідно діючих вимог

□ТАК

□ НІ

26.8.22 Чи видається декларація про якість на напівфабрикати згідно діючих стандартів

□ТАК

□ НІ

26.8.23 Чи є програма лабораторного контролю безпечності та якості напівфабрикатів

□ТАК

□ НІ

26.8.24 Чи здійснюється періодичний контроль продукції по показниках безпеки (токсичні елементи, пестициди, мікотоксини, радіонукліди, мікробіологічні показники тощо) в державних лабораторіях ветеринарної медицини

□ТАК

□ НІ

26.8.25 Чи є акти відбору зразків продукції установленої форми для проведення досліджень в державних лабораторіях ветеринарної медицини

□ТАК

□ НІ

26.8.26 Чи витримується періодичність контролю окремих видів напівфабрикатів в державних лабораторіях ветеринарної медицини

□ТАК

□ НІ

26.8.27 Чи не виявлено випадків невідповідності показників безпеки та якісних показників встановленим нормам при проведенні досліджень виробничою та державною лабораторіями,

якщо НІ, то провести аналіз по кожному випадку невідповідності:

□ТАК

□ НІ

26.8.28 Чи є програма з очищення, миття, та дезінфекції відділень цеху напівфабрикатів

□ТАК

□ НІ

26.8.29 Чи є програма з лабораторного контролю якості миття та дезінфекції цеху напівфабрикатів

□ТАК

□ НІ

26.8.30 Чи не виявлено випадків невідповідності мікробіологічних показників якості миття та дезінфекції обладнання, приміщення, інвентарю тощо цеху напівфабрикатів

□ТАК

□ НІ

26.8.31 Чи є окреме приміщення для миття тари тощо, які використовуються у відділеннях цеху напівфабрикатів

□ТАК

□ НІ

26.8.32 Чи видаються ветеринарні документи (довідка, свідоцтво Ф-2) на напівфабрикати, якщо це потрібно, згідно вимог

□ТАК

□ НІ

26.8.33 Чи видається декларація про якість на напівфабрикати установленої форми

□ТАК

□ НІ

27.Санітарні вимоги до побутових приміщень

27.1 Чи є достатня кількість приміщень для всіх працюючих в т.ч. для чоловіків та жінок

□ ТАК

□ НІ

27.2 Чи не пересікаються брудні та чисті потоки в побутових приміщеннях

□ ТАК

□ НІ

27.3 Чи є окремі приміщення для верхнього домашнього одягу та взуття, санітарного одягу та спецодягу (брудного та чистого), душові кабіни, туалети, кімната (приміщення) для приймання їжі, кімната для медичного обслуговування тощо

□ ТАК

□ НІ

27.4 Чи достатньо засобів для миття та витирання тіла

□ ТАК

□ НІ

27.5 Як часто змінюється санітарний одяг на процесах:

27.6 Скільки комплектів санітарного одягу мають працюючі:

27.7 Чи обладнана пральня на підприємстві

□ ТАК

□ НІ

27.8 Чи піддається санітарний одяг санітарній обробці

□ ТАК

□ НІ

27.9 Чи помічений санітарний одяг (або іншого кольору) для різних технологічних процесів

□ ТАК

□ НІ

27.10 Чи відповідає розміщення туалетів ветеринарно-санітарним вимогам (двері не повинні відкриватися у виробничі приміщення)

□ ТАК

□ НІ

27.11 Чи є відповідно обладнані шлюзи перед туалетами (дезкилимок перед входом, вішалки для санітарного одягу, умивальники, дезковрики, миючі та деззасоби, засоби для сушінні рук тощо)

□ ТАК

□ НІ

28. Діяльність лабораторії

28.1 Чи є на підприємстві лабораторія

- якщо НІ, вказати в яку лабораторія направляються зразки для дослідження:

- якщо ТАК, перевірити згідно вимог, вказаних нижче

□ ТАК

□ НІ

28.2 Структура лабораторії (вказати відділення в т.ч. по цехах):

28.3 Чи акредитована лабораторія (представити копію атестату)

□ ТАК

□ НІ

28.4 Чи є дозвіл санітарної служби для роботи з мікроорганізмами ІУ групи патогенності

□ ТАК

□ НІ

29.5 Дані по укомплектуванню кадрами

Назва

відділу

в т.ч. по цехах

Кількість працюючих

Навантаження на 1 працюючого

д-нь/зміну

всього

лікарів

лаборантів

санітарів

Наприклад:

хімічний – (лабораторія)

відділ для проведення д-нь на трихінельоз (забійний цех)

Інші відділення

28.6 Чи пройшли всі спеціалісти курси удосконалення

□ ТАК

□ НІ

28.7 Чи відповідають приміщення санітарним та ветеринарним вимогам (поточність в мікробіологічній лабораторії, наявність вікон у боксах, умови для знезараження відпрацьованих середовищ тощо)

□ ТАК

□ НІ

28.8 Чи проводиться контроль параметрів мікроклімату в лабораторії

□ ТАК

□ НІ

28.9 Чи проводиться контроль температурних режимів роботи термостатів, холодильників тощо

□ ТАК

□ НІ

28.10 Чи забезпечена лабораторія обладнанням, склопосудом, реактивами, середовищами, деззасобами тощо

□ ТАК

□ НІ

28.11 Чи є сертифікати відповідності та якісні посвідчення на реактиви, середовища тощо

□ ТАК

□ НІ

28.12 Чи проводиться вчасно повірка приладів (свідоцтва на повірку)

□ ТАК

□ НІ

28.13 Чи проводиться вчасно та правильно калібрування приладів

□ ТАК

□ НІ

28.14 Чи відповідає обладнання проведенню необхідних аналізів

□ ТАК

□ НІ

28.15 Чи ведеться правильно необхідна документація

□ ТАК

□ НІ

28.16 Чи виявлено порушення при проведенні досліджень

□ ТАК

□ НІ

28.17 Чи приймає участь лабораторія в міжлабораторних раундах

□ ТАК

□ НІ

28.18 Чи є схема проведення лабораторних досліджень на підприємстві (представити копію)

При її відсутності викласти інформацію щодо проведення лабораторних досліджень в розрізі продукції різних видів тварин, показників мікроклімату, чистоти приміщень тощо у наступному порядку:

□ ТАК

□ НІ

Вид продукції, параметри мікроклімату, чистоти тощо

Показник,

який

визначається

Періодичність

Назва лабораторії

Метод

Нормативний документ

Наприклад:

1.М'ясо яловичина

Рн

При показаннях:

- м'ясо сумнівної свіжості

Виробнича лабораторія

Фізико-хімічний

Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м’ясних продуктів

Реакція на пероксидазу

Арбітражне дослідження в державних

лабораторіях ветеринарної медицини

Формольна проба

Реакція з сірчанокислою міддю

тощо

1. М'ясо свинина

Личинки трихінел

тощо

В кожній туші

Виробнича лабораторія

Паразитоло-гічний

Арбітражне дослідження в державних лабораторіях ветеринарної медицини

28.19 Чи є програма мікробіологічного контролю чистоти підприємства (представити копію)

□ ТАК

□ НІ

28.20 За останній повний звітний рік вказати позитивні дослідження по показниках безпеки та якості:

Інші вимоги:

29. Зберігання продукції в т.ч. на холодильниках

29.1 Чи вистачає підприємству власних складських приміщень

Якщо НІ, представити копію угод на оренду інших приміщень:

Якщо ТАК, то чи відповідає складське приміщення об’єму виробленої продукції

□ ТАК

□ НІ

□ ТАК

□ НІ

Представити специфікацію складських приміщень за формою:

№ складу

(холодильника)

Об’єм

паспортний

Температура

паспортна

Призначення

Орендований склад

Місткість за

угодою

Адреса

29.2 Чи можуть бути виділені окремі підвісні лінії в холодильних камерах (якщо це потрібно) для перетримування туш, отриманих при забої ВРХ та ДРХ, матеріал від яких досліджується на пріонні інфекції

□ ТАК

□ НІ

29.3 Чи відповідає приміщення ветеринарно-санітарним вимогам (стіни, підлога, стеля – відповідність матеріалів, відсутність корозії на металічних конструкціях тощо)

□ ТАК

□ НІ

29.4 Чи контролюються та реєструються параметри мікроклімату (температура, вологість тощо)

□ ТАК

□ НІ

29.5 Чи зареєстровані на день перевірки невідповідності параметрів

□ ТАК

□ НІ

29.6 Чи є в приміщеннях непромаркована продукція

□ ТАК

□ НІ

29.7 Чи є на складі продукція з простроченим терміном реалізації

□ ТАК

□ НІ

29.8 Чи ведеться контроль за рухом продукції (поступленням та видачею)

□ ТАК

□ НІ

29.9 Чи правильно розміщена продукція (не складується продукція на технологічних проходах, витримуються санітарні розриви, не розміщена на підлозі тощо)

□ ТАК

□ НІ

29.10 Чи паспортизована вся продукція, яка находиться на складах

□ ТАК

□ НІ

29.11 Чи відповідає санітарний стан діючим вимогам (відсутніх сторонніх предметів, використаних пакувальних матеріалів, сміття тощо)

□ ТАК

□ НІ

29.12 Чи є в наявності пошкоджене пакування

□ ТАК

□ НІ

29.13 Чи розміщене м'ясо в тушах та напівтушах для охолодження із забезпеченням належної вентиляції (циркуляції повітря між ними) для запобігання конденсації вологи на поверхні м'яса та конструкціях приміщення

□ ТАК

□ НІ

29.14 Чи не виявлені випадки дефростації м'яса (розморожування – температура вище -1⁰С) та повторного заморожування

□ ТАК

□ НІ

29.15 Чи не виявлені випадки сумісного зберігання в одній холодильній камері та транспортування в одному транспортному засобі м'яса остиглого, охолодженого і замороженого; м'яса і технічних продуктів тваринного походження (шкури, кістки та інші продукти); м'яса із наявністю специфічного запаху і м'яса без відхилень за цією ознакою; м'яса від здорових тварин та м'яса, одержаного від переробки хворих тварин тощо

□ ТАК

□ НІ

29.16 Чи є графік розморожування, миття, дезінфекції складських приміщень (представити копію)

□ ТАК

□ НІ

29.17 Чи видаляється з холодильних камер снігова шуба згідно вимог (при звільнених приміщеннях або накритій продукції тощо)

□ ТАК

□ НІ

29.18 Чи ведеться лабораторний контроль за появою плісені

□ ТАК

□ НІ

Інші вимоги:

30. Вимоги до особистої гігієни та охорони праці

30.1 Чи є у штаті медпрацівник

□ ТАК

□ НІ

30.2 Чи проводиться щоденний моніторинг стану здоров’я працюючих в т.ч. на гнійничкові захворювання рук та ведеться документація

□ ТАК

□ НІ

30.3 Чи всі працюючі пройшли медогляд та мають особисті санітарні книжки

□ ТАК

□ НІ

30.4 Чи проводяться навчання працюючих по санітарно-гігієнічних вимогах зі складанням іспиту

□ ТАК

□ НІ

31. Перелік виявлених невідповідностей:

32. Висновок:

33. Рішення комісії або ветеринарного інспектора:

34. Підписи: