Додаток 1

ухвалений наказом Головного

державного інспектора ветеринарної

медицини м. Києва

Порядок державного ветеринарно-санітарного нагляду та контролю на об’єктах, підконтрольних державній службі ветеринарної медицини

Відповідність підприємств по забою та первинній переробці м’яса та м’ясопродуктів забійних тварин ветеринарно-санітарним вимогам

Протокол з контролю № 22 222 222/01/07 /ветеринарний № ідентифікаційний/ порядковий номер протоколу/дві останні цифри року

Дата початку контролю: .

Дата закінчення контролю:

Дата останнього контролю:

Вид контролю (потрібне підкреслити або дописати):                           1. плановий (згідно плану на відповідність  ветеринарно-санітарним вимогам з метою  видачі експлуатаційного дозволу,  дозволу для  експорту продукції тощо):________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________                           2. позаплановий (проведення перевірок, ревізій, оглядів, обстежень згідно з наказами, розпорядженнями тощо, вказати їх № та  дату видачі)__________________________________________ ___________________________________________________________________________________________

Державний ідентифікаційний код підприємства:

Статус підприємства перед контролем: Наприклад: підприємство атестоване до забою коней, ВРХ, ДРХ, свиней та  первинної переробки м'яса та м’ясопродуктів

Ветеринарний ідентифікаційний номер підприємства:

Назва_________________________________________________________________________________ Адреса________________________________________________________________________________ Е-mail, www___________________________________________________________________________ Факс і тел. підприємства_______________________________________________________________

Прізвище, ім’я, по батькові директора підприємства:

Прізвище, ім’я, по батькові представника підприємства, присутнього під час контролю чи нагляду та інших посадових осіб:

Прізвище, ім’я, по батькові офіційного лікаря:

Прізвище, ім’я, по батькові, посада осіб, які проводили контроль:

1. Дата введення підприємства в експлуатацію:

2. Дата введення підприємства в експлуатацію після останньої реконструкції, модернізації тощо:

3. Чи затверджений проект в установленому порядку

□ТАК

□ НІ

4. Наявність експлуатаційного дозволу  (представити копію) №                        , дата

□ТАК

□ НІ

5. Наявність асортиментного переліку продукції  в т.ч. готової (представити копію)

□ТАК

□ НІ

6. Потужність підприємства

Забій тварин (вид тварин)

Виробництво продукції (вказати види продукції)

Потужність за зміну

Проектна

Фактична

7. Чи є дозвіл для експортування продукції:

□ТАК

□ НІ

7.1 Експортування продукції здійснюється до наступних країн:

№ п/п

Назва країни

Вид продукції

1.

2.

8. Чи відправляється продукція в країни  ЄС (якщо ТАК-представити інформацію за вище зазначеною формою)

□ ТАК

□ НІ

9. Виробнича діаграма продукції по видах (представити копію), коментарії:

□ ТАК

□ НІ

10. Кількість працюючих на підприємстві

Загальна кількість:

Чоловіків:

Жінок:

в т.ч. на виробництві:

в т.ч. по окремих цехах (назва цехів): 1. 2. 3.

11. Структура служби ветеринарної медицини на підприємстві

Всього працівників: З них офіційних лікарів:

Укомплектованість кадрами окремих підрозділів

№ п/п

Назва підрозділу

Всього спеціалістів

В т.ч. лікарів

В т.ч. спеціалістів із середньою освітою

З них пройшли курси підвищення кваліфікації

1.

База                      передзабійного утримання тварин

2.

Забійний цех

3.

Цех розбирання м’ясних туш

4.

Інші виробничі підрозділи

12. Загальні вимоги до ведення документації ветеринарних спеціалістів

12.1 Чи є посадові інструкції на всіх спеціалістів

□ ТАК

□ НІ

12.2 Чи є необхідні нормативно-правові акти – закони, накази, розпорядження, правила, методичні вказівки тощо

□ ТАК

□ НІ

12.3 Чи правильно ведуться журнали, чи є папки з супровідними ветеринарними документами, протоколами перевірки, висновками лабораторій щодо безпечності та якості  продукції тощо

□ ТАК

□ НІ

12.4 Чи ведеться згідно вимог звітність

□ ТАК

□ НІ

12.5 Чи зберігаються згідно вимог ветеринарні документи

□ ТАК

□ НІ

12.6 Вказати дату останнього протоколу перевірки підприємства щодо виконання ветеринарно-санітарних вимог:

12.7 Чи виконані всі зауваження, зазначені в попередньому протоколі, якщо НІ, вказати недоліки та причину невиконання:

□ ТАК

□ НІ

Відповідність іншим вимогам:

13. Запровадження систем управління якістю та безпекою харчових продуктів

13.1 НАССР   (представити копію атестату акредитації) чи розроблений комплект документації:

□ ТАК

□ НІ

13.2 Система якості: (ISO 9001 тощо): (представити копію атестату акредитації чи наявну документацію)

□ ТАК

□ НІ

13.3 Оцінка систем якості

НАССР

Система якості

13.3.1 Дата видачі: 13.3.2 Термін дії:

Назва:

13.3.3 Проаналізувати, зазначити невідповідності, якщо вони виявлені:

13.3.1 Дата видачі: 13.3.2 Термін дії:

13.3.4 Чи є група для роботи за НАССР:         □ ТАК        □ НІ (хто представляє групу):

Інше:

13.3.5 Чи правильно проведена оцінка ризиків:

13.3.6 Чи правильно визначені контрольні критичні точки:

13.3.7 Чи встановлені критичні межі в ККТ:

13.3.8 Чи розроблені процедури моніторингу в ККТ:

13.3.9 Чи розроблені  попереджувальні заходи та корегувальні дії:

13.3.10 Результати аналізів продукції:

13.3.11 Інші параметри системи:

14. Походження сировини

14.1 Походження живих тварин  (представити список вітчизняних та імпортних виробників)

Види тварин

Походження

Коментарі

Вітчизняне (вказати регіони)

Імпортне (країна)

Заготовлено з особистих підсобних господарств населення

З ферм

ВРХ

свині

тощо

14.2 Чи надходили на забій тварини з неблагополучних господарств щодо  лейкозу, туберкульозу тощо (якщо ТАК – заповнити дані нижче)

□ ТАК

□ НІ

Дані по кількості гол. тварин, які поступили на забій з неблагополучних господарств (за звітний період):

Назва господарства

Область

Захворювання

Кількість гол.

Коментарі

14.4 Чи надходять на забій ідентифіковані тварини

□ ТАК

□ НІ

15. Допоміжні компоненти

15.1 Чи ведеться облік виробників та постачальників  допоміжних компонентів - зазначити постійних постачальників (представити список постачальників):

□ ТАК

□ НІ

15.2 Чи є  відповідні документів, які засвідчують безпечність та якість допоміжних компонентів (сертифікати відповідності, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

□ ТАК

□ НІ

15.3 Чи належний санітарний стан у приміщенні для зберігання допоміжних компонентів

□ ТАК

□ НІ

15.4 Чи зберігаються згідно вимог допоміжні компоненти (окреме приміщення, контроль температури та вологості, відповідність маркування, дотримання санітарних  розривів тощо)

□ ТАК

□ НІ

15.5 Чи ведеться облік допоміжних компонентів (надходження, витрата)

□ ТАК

□ НІ

15.6 Чи є в наявності ваги відповідно до точності зважування

□ ТАК

□ НІ

16. Пакувальні матеріали

16.1 Чи ведеться облік виробників та поставщиків  фасувальних матеріалів (представити список постачальників) - відмітити постійних поставщиків:

□ ТАК

□ НІ

16.2 Чи є в наявності відповідні документи, які засвідчують безпечність та якість пакувальних матеріалів (сертифікати відповідності, санітарно-гігієнічні висновки тощо) та мають дозвіл МОЗ для використання у харчовій промисловості)

□ ТАК

□ НІ

16.3 Чи належний санітарний стан у приміщенні, де зберігаються пакувальні матеріали

□ ТАК

□ НІ

16.4 Чи зберігаються згідно вимог пакувальні матеріали (окреме приміщення, відповідність маркування, дотримання санітарних  розривів тощо)

□ ТАК

□ НІ

16.5 Чи ведеться облік пакувальних матеріалів (поступлення, витрата)

□ ТАК

□ НІ

17. Територія заводу

17.1 План-схема підприємства

17.1.1 Чи є в наявності план-схема підприємства з описовою та графічною частинами, з визначенням основної та прилеглої території, основних та допоміжних будівель, системи водопостачання, каналізації, руху працівників, сировини, готової продукції, відходів тощо  (представити копію схеми)

□ ТАК

□ НІ

17.1.2 Чи відповідає розміщення території, приміщень тощо ветеринарно-санітарним вимогам (відсутність  пересікання чистих та брудних потоків). Раціональність технологій

□ ТАК

□ НІ

17.1.3 Кількість воріт, описати їх призначення:

□ ТАК

□ НІ

17.2 Санітарний стан території, прилеглої території та під’їзних шляхів

17.2.1 Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам покриття території підприємства (тверде покриття, відсутність вибоїн тощо)

□ ТАК

□ НІ

17.2.2 Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам прилегла територія та під’їзні шляхи

□ ТАК

□ НІ

17.2.3 Чи є в наявності діюча каналізація для відведення атмосферних опадів

□ ТАК

□ НІ

17.2.4 Чи озеленена територія

□ ТАК

□ НІ

17.2.5 Чи є на території рослини, що приманюють птахів

□ ТАК

□ НІ

17.2.6 Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам огорожа

□ ТАК

□ НІ

17.2.7 Чи відповідає  санітарним вимогам майданчик  та контейнери для збору сміття

□ ТАК

□ НІ

17.3 Засоби для дезінфекції коліс транспорту

17.3.1 Чи є при на в’їзді на територію підприємства відповідно обладнаний дезбар’єр  для дезінфекції коліс транспорту для перевезення тварин тощо

□ ТАК

□ НІ

17.3.1 Чи здійснюється лабораторний контроль за приготуванням дезрозчину

□ ТАК

□ НІ

17.3.2 Чи ведеться документація по приготуванню дезрозчину

□ ТАК

□ НІ

18.  Вимоги до транспортування та перевезення продукції

18.1 Дані про транспорт

18.1.1 Кількість власного транспорту:

18.1.2 Кількість орендованого транспорту:

18.1.3 Кількість автомашин-рефрижераторів всього:                   з них орендованих:

18.1.4 Кількість автомашин для перевезення тварин всього:               з них орендованих:

18.2 Загальні вимоги

18.2.1 Чи є у водіїв особисті санітарні книжки

□ ТАК

□ НІ

18.2.2 Чи є санітарні книжки на транспорт

□ ТАК

□ НІ

18.2.3 Чи не виявлено фактів невідповідності транспорту ветеринарно-санітарним вимогам (не пофарбований, брудний, із сторонніми предметами тощо)

□ ТАК

□ НІ

18.2.4 Чи ведеться облік заходів щодо миття та дезінфекції автотранспорту  (журнали, можливо  відмітки проставляються про миття та дезінфекцію в санітарні паспорти на машин тощо)

□ ТАК

□ НІ

18.2.5 Чи здійснюється мікробіологічний контроль за якістю миття, дезінфекції автомашин та ємностей для перевезення тварин та продукції

□ ТАК

□ НІ

18.2.6. Чи здійснюється лабораторний контроль за приготуванням дезрозчину

□ ТАК

□ НІ

18.3 Вимоги до транспортування тварин

18.3.1 Чи забезпечуються умови для перевезення тварин (підтримування температури та вентилювання, забезпечення водою та кормами, регулярне очищення транспортного засобу - при перевезенні на далекі відстані)

□ТАК

□ НІ

18.3.2 Чи сконструйовані транспортні засоби таким чином, щоб не нанести поранення при перевезенні

□ТАК

□ НІ

18.3.3 Чи перевозяться у транспорті тварини різних видів і тварини одного і того ж виду, які можуть нанести поранення один одному

□ТАК

□ НІ

18.3.4 Чи сконструйовані транспортні засоби таким чином, що не призводить до забруднення екскрементами, які знаходяться на підлозі

□ТАК

□ НІ

18.3.5 Чи не перевозяться хворі або підозрілі в захворюванні тварини разом зі здоровими

□ТАК

□ НІ

18.3.6 Чи є на підприємстві мийка для автомашин, які перевозять тварин (вказати якого типу - автоматична мийка проїзного типу, на пристосованому майданчику тощо): Якщо НІ, вказати де проводиться миття та дезінфекція машин):

□ТАК

□ НІ

18.4 Вимоги до транспортування м’ясної продукції

18.4.1 Чи не використовуються транспортні засоби, що призначені для перевезення продукції, для перевезення будь яких інших продуктів, які потім можуть забруднити м’ясну продукцію

□ ТАК

□ НІ

18.4.2 Чи не перевозиться м’ясна продукція в транспортних засобах, які не були помиті та продезінфіковані

□ ТАК

□ НІ

18.4.3 Чи дотримуються температурних режимів при  транспортуванні м’ясної продукції згідно з технологічними вимогами

□ ТАК

□ НІ

18.4.4 Чи дотримується недопущення транспортування м’ясної  продукції з іншими продуктами в не упакованому вигляді

□ ТАК

□ НІ

18.4.5 Чи не впливають на якість м’ясної продукції умови її транспортування до місць реалізації

□ ТАК

□ НІ

18.4.6 Вказати де проводиться миття та дезінфекція транспорту - власного:       -    орендованого:

18.4.7 Якщо миття та дезінфекція проводиться на підприємстві, то вказати якого типу мийка (автоматична мийка проїзного типу, на пристосованому майданчику тощо):

18.4.7 Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам приміщення для миття автотранспорту

□ ТАК

□ НІ

19. Інформація щодо походження тварин. Правильність оформлення ветеринарних супровідних документів

19.1 Перевірка інформації щодо походження тварин

19.1.1 Чи поставляються тварини  з господарств, які перебувають під постійним державним наглядом та контролем

□ ТАК

□ НІ

19.1.2 Чи тварини (партія тварин)  мають належну ідентифікацію з прив'язкою до місця походження, супроводжуються ветеринарним документом, велика рогата худоба - паспортом і ветеринарною карткою до паспорта

□ ТАК

□ НІ

19.1.3 Чи тварини походять з господарств або регіонів, на які не накладено заборону щодо переміщення тварин, або інші обмеження за винятком дозволів Державного комітету ветеринарної медицини

□ ТАК

□ НІ

19.1.4 Описати порядок приймання тварин  у випадку відсутності або недостатньої інформації щодо їх походження або  здоров’я:

19.2 Оформлення  ветеринарних супровідних документів

19.2.1 Чи викладена у супровідному документі інформація  щодо статусу господарства (благополучне, умовно-благополучне, не благополучне) та стану здоровя тварин у регіоні

□ ТАК

□ НІ

19.2.2 Чи викладена у супровідному ветеринарному документі  інформація щодо останніх дат  проведення діагностичних досліджень на лейкоз, бруцельоз, туберкульоз, сап та профілактичних щеплень (сибірка, класична чума свиней тощо) в залежності від виду тварин, а також останніх дат застосування ветеринарних препаратів

□ ТАК

□ НІ

19.2.3 Чи є у супровідному ветеринарному документі  інформація щодо проведення  клінічного огляду в господарстві перед відправленням та чи є тварини   клінічно здоровими

□ ТАК

□ НІ

19.2.4 Чи видається супровідний ветеринарний документ власнику тварин

□ ТАК

□ НІ

19.2.5 Чи відомо походження тварин включаючи інформацію про діагностичні дослідження, якщо ветеринарний супровідний документ видається посереднику (заготовлювачу)

□ ТАК

□ НІ

19.2.6 Чи зазначаються у супровідних ветеринарних документах ідентифікаційні номера або додається специфікація (опис тварин)

□ ТАК

□ НІ

20 Водопостачання:           Споживання води на добу       м^3 Вказати якою водою забезпечене підприємство:   питна            □ ТАК; технічна              □ ТАК

20.1 Централізоване водопостачання

20.1.1 Чи є угода на водопостачання

□ ТАК

□ НІ

20.1.2 Чи гарантує постачальник води її якість, посилаючись на діючі санітарні норми

□ ТАК

□ НІ

20.1.3 Чи є окремий ввід на питну та технічну воду

□ ТАК

□ НІ

20.1.4 Чи відповідають водопровідні вводи санітарним вимогам (наявність ізольованого приміщення, манометрів, крану для відбору проб води, зворотних клапанів тощо)

□ ТАК

□ НІ

20.2 Власне водопостачання

20.2.1 Чи є дозволи на експлуатацію джерел водопостачання

□ ТАК

□ НІ

20.2.2 Чи  розділені та марковані водопроводи по якості води (питна та технічна), якщо це потрібно

□ ТАК

□ НІ

20.2.3 Чи є  запасні резервуари для гарантованої подачі води

□ ТАК

□ НІ

20.3 Загальні вимоги до водопровідної мережі

20.3.1 Чи промарковані крани

□ ТАК

□ НІ

20.3.2.Чи є програма по плановому технічному обслуговуванню водопровідної мережі в т.ч. проведенню її очищення та дезінфекції, чи ведеться документація

□ ТАК

□ НІ

20.3.3.Чи здійснюється реєстрація ремонтних робіт  та заходів щодо миття та дезінфекції після їх проведення

□ ТАК

□ НІ

20.3.4 Чи забезпечені виробничі приміщення гарячою та холодною водою для миття рук

□ ТАК

□ НІ

20.3.5 Чи забезпечені працівники питною водою

□ ТАК

□ НІ

20.3.6 Чи є  у виробничих приміщеннях змивні крани

□ ТАК

□ НІ

20.4. Програма з контролю показників безпеки та якості води

20.4.1 Чи є програма та графік по періодичному дослідженню проб води на підприємстві

□ ТАК

□ НІ

20.4.2 Чи витримується періодичність контролю

□ ТАК

□ НІ

20.4.3 Чи охоплені лабораторними дослідженнями всі показники згідно діючих санітарних норм,  якщо НІ – вказати на які не проводились дослідження:

□ ТАК

□ НІ

20.4.4 Чи проводяться бактеріологічні дослідження води після проведення ремонтних робіт

□ ТАК

□ НІ

20.4.5 Чи були випадки невідповідності показників якості та безпеки води, якщо ТАК, то вказати які та описати проведені заходи щодо поліпшення її якості:

□ ТАК

□ НІ

20.4.6 Назва лабораторії, яка проводить дослідження води  та її статус:

21. Система відведення та очищення стічних вод а також видалення твердих відходів

21.1 Чи є дозвіл на користування централізованою (міською, селищною тощо) каналізацією

□ ТАК

□ НІ

21.2 Чи є дозвіл на користування міським, селищним смітником

□ ТАК

□ НІ

21.3 Чи є угода на вивезення виробничих стічних вод на спеціалізовані підприємства для подальшого очищення та утилізації

□ТАК

□ НІ

21.4 Чи є угода на вивезення побутових стічних вод на спеціалізовані підприємства для подальшої утилізації

□ТАК

□ НІ

21.5 Чи є угода на вивезення твердих відходів на спеціалізовані підприємства для подальшого очищення та утилізації

□ТАК

□ НІ

21.6 Чи є власні очисні споруди, поля фільтрації тощо (представити інформацію):

□ ТАК

□ НІ

21.7 Чи ведеться контроль за  роботою очисних споруд

□ ТАК

□ НІ

21.8 Чи є розділена каналізаційна мережа для відведення побутових та виробничих (технологічних) стічних вод в т.ч. розділений їх випуск у колектор

□ ТАК

□ НІ

21.9 Чи відповідають санітарним та ветеринарним вимогам трубопроводи для відведення відпрацьованої води з апаратів і машин у каналізаційну сітку (наявність сифонів з лійками та інших засобів для розриву струменю води тощо)

□ ТАК

□ НІ

21.10 Чи є  достатньо широкими труби для пропуску стічних вод у пікове навантаження

□ ТАК

□ НІ

21.11 Описати порядок знешкодження та спуску  побутових та виробничих стічних вод:

Інші вимоги:

22. Освітлення

22.1 Чи є  природне і штучне освітлення у виробничих цехах

□ ТАК

□ НІ

22.2 Чи захищені лампи та інші світлові пристрої, які розміщені над продукцією, згідно вимог (сітки, суцільне прозоре скло тощо) для уникнення забруднення продукції у разі їхньої поломки

□ ТАК

□ НІ

22.3 Чи є вільний доступ до засобів освітлення (відсутність захаращення тарою та іншими предметами) для технічного обслуговування та очищення Вказати періодичність очищення:

□ ТАК

□ НІ

22.4 Чи належний санітарний стан засобів освітлення

□ ТАК

□ НІ

22.5 Чи витримується інтенсивність освітлення в точках ВСЕ (540 люкс):

□ТАК

□ НІ

Інші вимоги:

23. Вентиляція, кондиціонування повітря виробничих приміщень, контроль параметрів та їх реєстрація

23.1 Природна вентиляція

23.1.1 Чи обладнані вікна та будь які вентиляційні отвори захисними сітками, екранами тощо, які легко знімаються для очищення і не зменшують освітлення

□ ТАК

□ НІ

23.2 Вентиляція примусова (контроль, реєстрація параметрів тощо)

23.2.2 Перерахувати приміщення, в яких є приточна вентиляція:

23.2.3 Перерахувати приміщення, в яких є приточно-витяжна вентиляція:

23.2.4 Чи здійснюється очищення повітря при механічній вентиляції

□ ТАК

□ НІ

23.2.5 Чи здійснюється контроль за рухом повітря

□ ТАК

□ НІ

23.2.6 Чи відсутні потоки повітря з брудних у чисті зони

□ ТАК

□ НІ

23.2.7 Чи здійснюється лабораторний контроль за параметрами мікроклімату

□ ТАК

□ НІ

23.2.8 Чи є програма по технічному обслуговуванню в т.ч. очищенню, заміні фільтрів тощо (представити копію)

□ ТАК

□ НІ

Інші вимоги:

□ ТАК

□ НІ

23.3 Кондиціонування (контроль, реєстрація параметрів тощо)

23.3.3 Чи запроваджена на підприємстві система автоматичного забезпечення необхідної температури та вологості в залежності від призначення приміщень Якщо ТАК, то подати специфікацію приміщень із зазначеними параметрами, які забезпечуються діючою системою:

□ ТАК

□ НІ

23.3.4 Чи здійснюється автоматичний контроль та реєстрація параметрів (вологості, температури) в залежності від призначення приміщень

□ ТАК

□ НІ

23.3.5 Чи ведеться реєстрація та контроль параметрів за допомогою термограм

□ ТАК

□ НІ

23.3.6 Чи  є зауваження до ведення термограм та їх обліку

□ ТАК

□ НІ

23.3.7 Чи ведеться реєстрація параметрів за допомогою контрольних термометрів та психрометрів (картки, журнали) в усіх приміщеннях в залежності від призначення

□ТАК

□ НІ

23.3.8 Чи є в наявності контрольні термометри та психрометри в усіх приміщеннях в залежності від призначення

□ ТАК

□ НІ

23.3.9 Чи є документи, що підтверджують повірку контрольних або еталонних термометрів і психрометрів, які застосовуються для повірки контрольних термометрів і психрометрів

□ ТАК

□ НІ

23.4 Обслуговування системи  кондиціонування

23.4.1 Чи є графік щодо здійснення обслуговування (представити копію)

□ ТАК

□ НІ

23.4.2 Чи здійснюється обслуговування власними силами

□ ТАК

□ НІ

23.4.3 Чи здійснюється обслуговування спеціалізованими фірмами Якщо ТАК, то представити копію угоди на обслуговування

□ ТАК

□ НІ

23.4.4 Чи ведеться документація щодо проведених робіт

□ ТАК

□ НІ

Інші вимоги:

24. Санітарна обробка приміщень, обладнання, інвентарю, тари, рук тощо та їх захист від комах та гризунів

24.1 Загальні вимоги

24.1.1 Чи є відповідальна особа за проведення очищення, миття та дезінфекції

□ТАК

□ НІ

24.1.2  Чи проводяться  санітарні дні

□ ТАК

□ НІ

24.1.3 Чи є на підприємстві автоматичні засоби для проведення миття та дезінфекції Вказати марки:

□ ТАК

□ НІ

24.1.4 Чи є окреме приміщення для очищення, миття та дезінфекції тари

□ ТАК

□ НІ

24.1.5 Чи є графіки для проведення миття та дезінфекції і чи ведуться записи про їх виконання

□ТАК

□ НІ

24.1.6 Чи є інструкції по очищенню різноманітного обладнання та поверхонь автоматичним та ручним способом

□ТАК

□ НІ

24.1.7 Чи є програма по  лабораторному контролю якості миття та дезінфекції

□ТАК

□ НІ

24.1.8 Чи були випадки невідповідності показників по якості миття та дезінфекції якщо ТАК, то описати які та вказати проведені заходи:

□ТАК

□ НІ

24.1.9 Вказати періодичність проведення ремонту, зокрема побілки та фарбування:

□ТАК

□ НІ

24.2 Програма по очищенню, миттю та дезінфекції (представити копію)

24.2.1 Чи включені всі об’єкти у програму (приміщення, технологічне обладнання, інструменти, тара тощо)

24.2.2 Чи включені у програму об’єкти для ручного очищення (перерахувати об’єкти)

24.3 Миючі і дезінфікуючі засоби (наявність, зберігання, приготування тощо)

24.3.1 Чи забезпечене підприємство миючими та дезінфікуючими засобами: - представити перелік засобів, що застосовуються для миття та дезінфекції: - представити дані про залишок миючих та дезінфікуючих засобів на день перевірки

□ ТАК

□ НІ

24.3.2 Чи  відповідають умови зберігання миючих та дезінфікуючих засобів ветеринарно-санітарним вимогам (окреме приміщення для  зберігання, паспортизація та відповідне маркування, облік тощо)

□ ТАК

□ НІ

24.3.3 Чи є на всі миючі та дезінфікуючі засоби документи щодо безпечності, якості та застосування у харчовій промисловості (сертифікати відповідності, санітарно-гігієнічні висновки тощо)

□ ТАК

□ НІ

24.3.4 Чи є цех для централізованого приготування миючих та дезінфікуючих засобів

□ ТАК

□ НІ

24.3.5 Чи ведеться облік приготування миючих і дезінфікуючих засобів та їх використання (ведення журналів)

□ ТАК

□ НІ

24.4 Засоби для санітарної обробки взуття та рук

24.4.1 Чи є універсальні  санітарні шлюзи при вході у виробничі приміщення (засоби для миття, дезінфекції взуття та рук тощо та їх відповідність ветеринарно-санітарним вимогам) якщо НІ, то чи є при вході в приміщення засоби для дезінфекції взуття (дезковрики) та рук (див. нижче)

□ ТАК

□ НІ

□ ТАК

□ НІ

24.4.2 Чи є умивальники з безконтактним включенням

□ ТАК

□ НІ

24.4.3 Чи є біля умивальників інструкції для миття рук

□ ТАК

□ НІ

24.4.4 Чи є миючі та дезінфікуючі засоби

□ ТАК

□ НІ

24.4. 5 Чи є засоби для сушіння рук (електросушарки, разові полотенця тощо)

□ ТАК

□ НІ

24.4.6 Чи є контейнери для одноразових полотенець

□ ТАК

□ НІ

24.4.7 Чи підключені умивальники до каналізаційних труб

□ ТАК

□ НІ

24.5. Програма захисту від комах та гризунів                □ ТАК     □ НІ (представити копію)

24.5.1  Чи є угода на проведення дезінсекції та дератизації (представити копію)

□ ТАК

□ НІ

24.5.2 Чи захищені приміщення від комах та гризунів (наявність сіток на вікнах, каналізаційних та вентиляційних отворах, автоматичних засобів для відлякування та знищення комах, станцій для знищення та відлякування гризунів)

□ ТАК

□ НІ

24.5.3 Чи ведеться моніторинг за дератизаційними станціями

□ ТАК

□ НІ

25. Загальні ветеринарно-санітарні вимоги до виробничих, допоміжних приміщень та технологічних процесів

25.1 Вимоги до процесів

25.1.1 Чи відсутні перехрещення потоків сировини та готової продукції

□ ТАК

□ НІ

25.1.2 Чи відсутні перехрещення потоків чистої та використаної тари

□ ТАК

□ НІ

25.1.3 Чи відсутні перехрещення потоків працюючого персоналу різних технологічних процесів (брудних та чистих потоків)

□ ТАК

□ НІ

25.1.4 Чи відсутні перехрещення потоків внутріцехового транспорту

□ ТАК

□ НІ

25.2 Відповідність ветеринарно-санітарним вимогам стін, стелі, підлоги та ін. конструкцій

25.2.1 Чи виготовлені стіни, стеля, підлога з  водозахисних, нетоксичних, непоглинаючих матеріалів, які легко піддаються очищенню та дезінфекції

□ ТАК

□ НІ

25.2.2 Чи виготовлена підлога з неслизьких матеріалів, без щілин, з достатньо нахиленою поверхнею для відведення стічних вод

□ ТАК

□ НІ

25.2.3 Чи пофарбовані стіни у світлі кольори, мають гладку поверхню та достатню висоту для виконання операцій

□ ТАК

□ НІ

25.2.4 Чи сконструйовані місця з’єднання склепінь з стінами та стін з підлогою так, що запобігає накопиченню бруду

□ ТАК

□ НІ

25.2.5 Чи виготовлені металічні конструкції з антикорозійних матеріалів

□ ТАК

□ НІ

25.2.6 Чи піддані корозії металічні конструкції

25.2.7 Чи використовуються за призначенням виробничі потужності

□ ТАК

□ НІ

25.3 Відповідність ветеринарно-санітарним вимогам технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари тощо

25.3.1 Термін використання обладнання для процесів:

25.3.2 Періодичність техобслуговування обладнання:

25.3.3 Чи виготовлені робочі поверхні технологічного обладнання,  що має контакт з продукцією, а також інвентар, посуд, тара тощо із матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров’я

□ ТАК

□ НІ

25.3.4 Чи промаркована (ідентифікована) тара,  трубопроводи, люки тощо для перевезення та переміщення різних видів продукції та відходів

□ ТАК

□ НІ

25.3.5 Чи промаркований (ідентифікований) інвентар для прибирання окремих цехів, побутових приміщень, туалетів тощо

□ ТАК

□ НІ

25.3.5 Чи пофарбовані в умовні кольори водопровідні, газові, парові, каналізаційні труби

□ ТАК

□ НІ

25.3.6 Чи  піддані корозії металеві конструкції обладнання

□ ТАК

□ НІ

26. Детальні вимоги до виробничих приміщень, технологічних процесів та здійснення ветеринарно-санітарної експертизи

26. 1 База передзабійного утримання тварин

26.1.1 Чи відповідає структура  бази ветеринарно-санітарним вимогам  (наявність  платформ для вивантаження тварин, карантинного відділення, ізолятора, санітарної бойні, загонів для тварин, побутових кімнат,  тощо)

□ ТАК

□ НІ

26.1.2 Чи розташовані відділення бази з урахуванням послідовності технологічних процесів

□ТАК

□ НІ

26.1.3 Чи відповідає ветеринарно-санітарним та технічним вимогам  естакада, вивантажувальні трапи розвантажувальної рампи (платформа, яка використовується при вивантаженні тварин із залізничного транспорту),  ваги для вивантаження тварин  тощо

□ТАК

□ НІ

26.1.4 Чи є  зручними стримувальні засоби (розкол) для клінічного обстеження тварин т.ч. проведення термометрії

□ТАК

□ НІ

26.1.5 Чи є достатня кількість загонів для утримання різних видів тварин Вказати, кількість різних видів тварин, що можуть одночасно утримуватися на базі:

□ТАК

□ НІ

26.1.6 Чи промарковані загони для утримування тварин

□ТАК

□ НІ

26.1.7 Чи всі загони мають тверде покриття

□ТАК

□ НІ

26.1.8 Чи забезпечені загони засобами для напування та годівлі тварин (поїлки, кормушки тощо)

□ТАК

□ НІ

26.1.9 Чи є на забійному чи м’ясопереробному підприємстві карантинне відділення та ізолятор, які відповідають ветеринарно-санітарним вимогам (відділені від бази для утримання здорових тварин суцільною стіною, з окремою каналізацією, закриваються на замок тощо)

□ТАК

□ НІ

26.1.10 Чи є в ізоляторі та карантинному відділенні предмети, виготовлені з дерева, що не допускається (годівниці, інвентар тощо)

□ТАК

□ НІ

26.1.11 Чи достатнє освітлення бази на всіх виробничих ділянках

□ТАК

□ НІ

26.1.12 Чи є окремо марковані транспортні засоби, електропоганялки, засоби для фіксації та очищення тварин ізолятору, карантинного відділення та  бази, на якій утримуються здорові тварини

□ТАК

□ НІ

26.1.13 Чи є окремо маркований та чи зберігається окремо інвентар для прибирання бази, ізолятору, карантинного  відділення

□ТАК

□ НІ

26.1.14 Чи є окремі приміщення для зберігання санітарного одягу та спецодягу  працівників карантинного відділення, ізолятору та бази для утримання здорових тварин

□ТАК

□ НІ

26.1.15 Чи забезпечені працівники бази спецодягом в достатній кількості

□ТАК

□ НІ

25.1.16 Чи забезпечене підприємство фуражем

□ТАК

□ НІ

26.1.17 Чи відповідає вимогам ємність для збору книги (водонепроникна підлога та стіни, щільно прилягаюча до отвору кришка тощо)

□ТАК

□ НІ

26.1.18 Чи є спеціально виділений транспорт для вивозу книги (власний, орендований – підкреслити) - вказати в яке місце вивозиться книга (підприємство, господарство тощо): - чи є угода на вивезення каниги (якщо це потрібно)

□ТАК

□ НІ

26.1.19 Описати процес видалення гною з бази та його знезараження в т.ч. від тварин, хворих на інфекційні хвороби

26.11.20 Описати систему відводу, збору та обеззараження стічних вод:

26.1.21 Порядок очищення, миття та дезінфекції загонів для тварин, карантинного відділення, ізолятора, бункерів для гною тощо

Інші вимоги:

26.2 Порядок приймання тварин  на забій

26.2.1 Чи проводиться клінічний огляд з термометрією тварин, які надходять на забій

□ТАК

□ НІ

26.2.2 Чи проводиться дослідження коней на сап (у разі потреби)

□ТАК

□ НІ

26.2.3 Чи дотримуються термінів передзабійної витримки тварин

□ТАК

□ НІ

26.2.4 Чи сортуються тварини по групах,  які належать до різних вікових груп, категорій вгодованості, системи вирощування для забою в окремі черги

□ТАК

□ НІ

26.2.5 Чи відповідає ветеринарно-санітарним вимогам процес надходження  хворих або підозрілих в захворюванні тварин на санітарну бойню  (окремий в’їзд, естакада для вивантаження, щільні засоби для обстеження тварин, загони для утримання тварин тощо) Якщо НІ, то вказати інший порядок надходження хворих або підозрілих в захворюванні тварин:

□ТАК

□ НІ

26.2.6 Чи дотримуються термінів каринтування хворих тварин

□ТАК

□ НІ

26.2.7 Чи піддають тварин очищенню перед забоєм

□ТАК

□ НІ

26.2.8 Описати порядок утилізації трупів тварин, які загинули під час транспортування або загинули  на скотобазі:

26.2.9 Описати порядок надходження та первинної переробки тварин, які були вимушено забиті:

26.2.10 Чи ведеться журнал обліку результатів огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м’ясопродуктів (форма № 33)

□ТАК

□ НІ

26.2.11 Чи ведеться журнал ветеринарного огляду тварин на скотобазі м’ясокомбінату (форма № 34)

□ТАК

□ НІ

26.2.12 Чи ведеться журнал обліку захворювань, відходу  та ветеринарної обробки тварин у карантинному відділенні та ізоляторі м’ясокомбінату (форма № 35)

□ТАК

□ НІ

26.3 Цех забою тварин та розбирання туш (первинної переробки)

Продовження див част. 2