Затверджено

наказом Державного департаменту

ветеринарної медицини

від 09.02.2004 № 14

Схема

проведення державного ветеринарно-санітарного нагляду при одержанні, виробництві, зберіганні, відвантаженні продовольчої сировини і харчових продуктів на фермах, в господарствах (від приватного сектора) у процесі утримання і розведення тварин, птиці, риби та бджіл

Ветеринарно-санітарна оцінка стану ферм, господарств, пасовищ, сінокісних і медоносних угідь, водопоїв і водойм (наявність інфекційних і інвазійних захворювань, забруднення ґрунтів, води і рослин токсичними елементами, пестицидами, радіонуклідами й іншими токсикантами) проводиться фахівцями установ державного ветеринарно-санітарного нагляду.

При одержанні і виробництві продовольчої сировини і харчових продуктів на фермах і в господарствах державні інспектори ветеринарної медицини проводять контроль за:

наявністю ветеринарних супровідних документів на корми і кормові добавки;

проведенням лабораторних досліджень якості і безпеки кормів і кормових добавок при надходженні на ферми, у господарства та при їх збереженні;

якістю і безпекою препаратів, які застосовуються у ветеринарній медицині, наявністю ветеринарних документів на них;

станом здоров’я тварин, птиці, риб, бджіл (далі – тварин) шляхом проведення регулярних клінічних обстежень і лабораторних діагностичних досліджень;

санітарним станом устаткування й інвентарю для одержання на фермах і в господарствах продовольчої сировини та харчових продуктів (постійно);

проведенням на територіях ферм та господарств дезінфекції, дезінсекції і дератизації;

дотриманням установлених термінів очікування після застосування тваринам ветеринарних препаратів і кормових добавок з терапевтичним або стимулюючим впливом;

використанням або утилізацією продукції, отриманої від хворих тварин;

використанням на кормові, технічні або інші цілі продукції, отриманої в період вакцинації, лікування або стимуляції тварин;

наявністю і правильністю ведення установленої ветеринарної документації по забезпеченню безпеки одержуваної продукції.;

проведенням заходів, спрямованих на забезпечення безпеки і якості продукції, отриманої від тварин, що утримуються в приватному секторі.

При збереженні і відвантаженні продовольчої сировини і харчових продуктів на фермах і в господарствах державні інспектори ветеринарної медицини роблять контроль за:

станом тари і транспортних засобів, у які проводиться відвантаження тварин, продовольчої сировини і харчових продуктів;

дотриманням ветеринарно-санітарних вимог при збереженні продовольчої сировини і харчових продуктів;

своєчасним і належним оформленням ветеринарних супровідних документів на перевезення тварин, продовольчої сировини і харчових продуктів.

Схема

проведення державного ветеринарно-санітарного

контролю на забійних площадках, пунктах забою тварин

і птиці, м’ясокомбінатах

При вивантаженні тварин на забійну площадку, пункт забою, м’ясокомбінат, функціями й об’єктами контролю державного інспектора ветеринарної медицини є:

стан дезбар’єрів і пропускників, через які проводиться ввіз і вивантаження тварин і птиці;

стан транспортних засобів і кліток, з яких проводиться вивантаження тварин і птиці;

правильність оформлення ветеринарних супровідних документів і відповідність зазначеним у них видам у кількості тварин, що надійшли на забійний пункт;

направлення тварин на карантин у випадках, передбачених ветеринарним законодавством;

проведення перед забійного огляду тварин і птиці, що надійшли на забій;

видача заключень про направлення тварин і птиці на забій або за ветеринарно-санітарними показниками – на санітарну бойню;

своєчасна утилізація або знищення трупів тварин (птиці), ветеринарних конфіскатів, забракованого м’яса й інших продуктів забою;

проведення дезінфекції територій, приміщень, устаткування і транспортних засобів, а також дезінсекції і дератизації;

післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза;

проведення додаткових досліджень продукції при показаннях (гістологія, бактеріологія, паразитологія й ін.);

клеймування м’яса за результатами ветсанекспертизи;

видача висновку про види подальшої переробки або реалізації отриманої продукції для харчових цілей;

дотримання ветеринарно-санітарних вимог при прийманні продукції в холодильні камери;

належне оформлення ветеринарних супровідних документів на перевезення, реалізацію продовольчої сировини і харчових продуктів.

Схема

проведення державного ветеринарно-санітарного

контролю на підприємствах по переробці і збереженню

продукції тваринного походження

Державний ветеринарно-санітарний контроль на м’ясопереробних підприємствах містить у собі:

контроль за станом дезбар’єрів і пропускників, через які проводиться ввіз, і вивантаження і відвантаження продовольчої сировини та харчових продуктів;

контроль за станом транспортних засобів і тари, з яких проводиться вивантаження продовольчої сировини і харчових продуктів;

визначення відповідності м’яса і (або) продукції тваринного походження (далі – м’яса), які надійшли на переробку супровідним ветеринарним документам;

визначення відповідності і наявності на м’ясі відбитків установлених ветеринарних клейм і штампів;

контроль за наявністю у ветеринарних супровідних документах на м’ясо, завезене з інших регіонів України, відповідних погоджень керівників служб ветеринарної медицини цих регіонів;

огляд і ветеринарно-санітарна оцінка партії м’яса, відбір проб для проведення лабораторних досліджень (при показаннях);

контроль за якістю очищення й обробки продукції, яка використовується як сировина для подальшої переробки (туалет і зачищення м’яса);

постійний контроль за умовами і режимами переробки м’яса, у тому числі імпортного;

оформлення висновків і складання актів на забраковане м’ясо, м’ясопродукти і технічну сировину;

контроль за своєчасною переробкою на технічні цілі або утилізацію ветеринарних конфіскатів;

контроль за ветеринарно-санітарним станом інвентарю, технологічного, холодильного устаткування, виробничих і складських приміщень;

контроль за проведенням на підприємстві мийки, дезінфекції, дезінсекції і дератизації;

ведення встановленої ветеринарної документації по забезпеченню безпеки отримуваної продукції.;

контроль за станом транспортних засобів, на які проводиться відвантаження продукції з підприємства;

видача ветеринарних супровідних документів встановленого зразка за результатами ветеринарно-санітарної оцінки продукції, що випускається з підприємства.

При переробці (знешкодженні) умовно-придатної продукції, тобто продукції отриманої від хворих і виснажених тварин, фахівці підрозділу державного ветеринарно-санітарного нагляду здійснюють:

контроль за знезаражуванням і переробкою м’яса, отриманого від хворих і виснажених тварин, від тварин вимушеного забою;

контроль за дотриманням технологічних режимів, у тому числі тиску, часу проведення термічної обробки, й інше;

контроль за переробкою забракованої готової продукції;

посилений контроль за проведенням санобробки технологічного устаткування і виробничих приміщень;

видачу ветеринарних супровідних документів установленого зразка за результатами ветеринарно-санітарної оцінки продукції, що випускається з підприємства.

Схема

проведення державного ветеринарно-санітарного контролю

на молокопереробних підприємствах

До компетенції державного ветеринарно-санітарного контролю на молокопереробних підприємствах входить:

перевірка відповідності продукції, що надійшла, ветеринарним супровідним документам, наявності пломб на ємностях;

контроль за станом, мийкою і дезінфекцією транспортних засобів, тари, ємностей і іншого інвентарю, який використовується для перевезення молока й інших молочних продуктів з господарств і ферм;

контроль за надходженням молока з господарств, неблагополучних по захворюваннях тварин бруцельозом і туберкульозом, узнешкодженому виді при наявності спеціального дозволу органів державного ветеринарно-санітарного нагляду;

контроль за безпекою молока, що надходить на переробне підприємство, з господарств і молочних ферм за допомогою епізоотичного аналізу;

виключення постачань молока для переробки без дотримання термінів очікування після проведених планових профілактичних обробок дійних корів;

контроль за дотриманням ветеринарно-санітарних вимог при збереженні, проведенні пастеризації і переробки молочної сировини;

вибірковий лабораторний контроль продукції, що надходить для переробки;

контрольні лабораторні дослідження виробленої на підприємстві молочної продукції;

видача ветеринарних супровідних документів установленого зразка за результатами ветеринарно-санітарної оцінки продукції, що випускається з підприємства;

обстеження підприємства з метою надання права експорту продукції.

Схема

проведення державного ветеринарно-санітарного контролю

на рибодобувних підприємствах

Державний ветеринарно-санітарний контроль на рибо добувних підприємствах містить у собі:

проведення епізоотичної і ветеринарно-санітарної оцінки внутрішніх водойм, де ведеться промисел риби, раків і інших гідро біонтів;

контроль за проведенням рибодобувними підприємствами ветеринарно-санітарних заходів на промислових водоймах, лабазах;

огляд судна, з якого здійснюється лов риби, або промислової ділянки для з’ясування відповідності використовуваних знарядь лову, інвентарю, місць збереження і засобів транспортування рибо продукції встановленим ветеринарно-санітарним вимогам;

огляд партії виловленої риби й інших гідро біонтів на предмет відповідності ветеринарно-санітарним вимогам;

відбір проб (при показаннях) для проведення ветеринарно-санітарної експертизи і лабораторних досліджень;

видача висновку про можливості використання продукції на харчові, кормові, технічні цілі, про направлення продукції на знезаражування або утилізацію;

контроль за виконанням актів, приписів і використанням продукції суворо по призначенню.

Схема

проведення державного ветеринарно-санітарного контролю

на рибопереробних підприємствах

На рибопереробних підприємствах фахівці підрозділу державного ветеринарно-санітарного контролю здійснюють:

контроль за відповідністю сировини, що надходить, супровідним документам, що засвідчують його походження, якість і безпеку;

контроль за ветеринарно-санітарним станом транспорту, на якому доставляється сировина;

контроль за дотриманням і ветеринарно-санітарних правил при розвантаженні, складуванні і збереженні сировини, що надходить;

проведення ветеринарно-санітарної оцінки (ветеринарно-санітарної експертизи) виробленої на підприємстві продукції;

видачу висновку на технічну переробку, утилізацію виробничих відходів і забракованої продукції;

контроль за використанням або утилізацією виробничих відходів і забракованої продукції відповідно до виданого висновку;

контроль за проведенням дезінфекції приміщень, устаткування, інвентарю і транспортних засобів, а також дезінсекції і дератизації;

контроль за станом транспортних засобів, на які проводиться відвантаження продукції з підприємства;

видачу ветеринарних супровідних документів встановленої форми за результатами ветеринарно-санітарної оцінки продукції, що випускається з підприємства.

Схема

проведення державного ветеринарно-санітарного контролю

на продовольчих ринках, ярмарках і виставках

Державний ветеринарно-санітарний контроль на ринках включає:

огляд і ветеринарно-санітарну оцінку транспортних засобів, на яких здійснювалося перевезення харчових продуктів тваринного і рослинного походження, що надійшли для реалізації на ринку;

встановлення відповідності продукції супровідним документам, печаткам і клеймам державного ветеринарно-санітарного нагляду і наявності у ветеринарних документах необхідних відміток;

встановлення приналежності продукції тому або іншому виду тварин, птахів, риб і ін.;

проведення ветеринарно-санітарної експертизи продукції, що надійшла, відповідно до діючих правил;

видача за результатами ветеринарно-санітарної експертизи висновку про можливості використання продукції на харчові цілі (дозволу на реалізацію на ринкові);

направлення продукції на знезараження, годівлю тварин, технічну переробку або утилізацію у випадку визнання її непридатною для харчових цілей;

проведення відповідного таврування і етикування за встановленими правилами (інструкціями);

відбір проб (зразків) і направлення їх при потребі в інші державні лабораторії ветеринарної медицини;

контроль за знезаражуванням, використанням і утилізацією продукції, визнаної за результатами ветеринарно-санітарної експертизи непридатною для харчових цілей;

контроль за санітарним станом місць торгівлі харчовими продуктами тваринного і рослинного походження;

оформлення актів перевірки продукції, необхідних приписів;

накладення штрафних санкцій за порушення вимог ветеринарного законодавства.

Державний ветеринарно-санітарний контроль на ярмарках і продовольчих виставках включає:

огляд і ветеринарно-санітарну оцінку транспортних засобів і тари, на яких здійснювалося перевезення тварин і харчових продуктів тваринного і рослинного походження;

встановлення відповідності супровідних документів, що підтверджують походження, якість і бе6зпеку продукції, що надійшла;

нагляд за санітарним станом місць торгівлі тваринами, продовольчою сировиною, харчовими продуктами тваринного і рослинного походження, устаткування, інвентарю;

зняття з реалізації продукції, що не пройшла ветеринарно-санітарну експертизу або визнаної непридатною для харчових цілей;

проведення ветеринарно-санітарної експертизи продукції за окремими показниками (експрес-діагностика) на території ярмарку при наявності пересувної лабораторії державного ветеринарно-санітарного нагляду;

накладання штрафних санкцій за порушення вимог ветеринарного законодавства.

Працівники державного ветеринарно-санітарного нагляду передають у відповідні правоохоронні або адміністративні органи матеріали на осіб, що реалізують продукцію на продовольчих ринках, ярмарках і виставках:

не виконуючих приписи представників державного ветеринарно-санітарного нагляду, у тому числі вимоги актів інспектування;

викритих у підміні (фальсифікації) продукції, а також документів, печаток і клейм державного ветеринарно—санітарного нагляду, якісних посвідчень і товаросупроводжувальних документів;

реалізуючих за відомо хворих тварин, неякісну або небезпечну для життя і здоров’я людей продовольчу сировину і продукцію тваринного походження.

Схема

проведення державного ветеринарно-санітарного контролю

на транспорті

Державний ветеринарно-санітарний контроль на транспорті включає:

Контроль за правильним оформленням, направленням, надходженням вагонів, суден, барж, літаків, автомобілів, що підлягають ветеринарно-санітарній обробці відповідно до діючого ветеринарного законодавства:

ветеринарно-санітарну оцінку продовольчої сировини і харчових продуктів тваринного походження при їхньому навантаженні, транспортуванні і вивантаженні;

контроль за зняттям силами і засобами станції, порту (пристані), аеропорту, власниками автотранспорту харчової продукції, що представляє явну небезпеку для життя і здоров’я людей по шляху слідування, а при вивантаженні на станції, у порту (пристані), аеропортові або іншому місці призначення – силами і засобами вантажоодержувача;

контроль за проведенням очищення, дезінфекції, дезінсекції і дератизації платформ, причалів, майданчиків, складів і інших споруд (пристосувань), пов’язаних з перевезенням продовольчої сировини і харчових продуктів тваринного походження;

ветеринарно-санітарну оцінку транспортних засобів, на які відвантажуються або з яких вивантажуються продовольча сировина і харчові продукти тваринного походження.

Схема

введення документації при проведенні державного ветеринарно-санітарного контролю на підконтрольних об’єктах

За результатами перевірки підконтрольного об’єкта представниками органів державного ветеринарно-санітарного контролю складається акт обстеження підприємства (об’єкта).

У випадках виявлення порушень при обстеженні підприємства (об’єкта), що відображається в акті обстеження, представниками державного ветеринарно-санітарного нагляду складаються:

приписи;

протоколи про порушення;

постанови про штрафи.

У випадку виявлення неякісної і небезпечної харчової продукції або сировини тваринного походження фахівці державного ветеринарно-санітарного нагляду, що проводять перевірку (обстеження), складають висновок про подальше поводження з нею.

Начальник управління державної

інспекції ветеринарної медицини М.В. Пацюк